Tato polévka je dokonalým příkladem toho, jak může být česnek při správném zacházení nejen intenzivní, ale také krémový, měkký a sladký. Tajemstvím šéfkuchaře pro krémovou česnekovou polévku je příprava česneku dvěma způsoby a použití brambor k dosažení hedvábné textury.
S tímto receptem získáme sladkou, plnou chuť místo syrové štiplavosti česneku!
Krémová česneková polévka – šéfkuchařovo tajemství
(4 $ \text{ porce}$)
I. Ingredience
II. Postup přípravy
- Dvě tváře česneku (tajný základ)
Máslový protlak (sladká chuť): V hrnci rozpusťte máslo, přidejte jemně nakrájenou červenou cibuli a duste, dokud nezezlátne.
Přidejte 10-12 \text{ stroužků česneku}$, nakrájených na tenké plátky. Vařte na středním plameni 2-3 \text{ minuty}$, ale dávejte pozor, abyste ho nespálili, protože by zhořkl!
Bílé víno (volitelné): Přidejte bílé víno a nechte alkohol odpařit po dobu 1 minuty.
Syrový česnek (intenzivní): Přidejte poslední 2–3 stroužky strouhaného nebo rozdrceného česneku. Polévku už nebudeme smažit, aby si zachovala sílu česneku. - Vaření a zahušťování
Vývar: Vývarem zalijte cibulový základ.
Brambory: Přidejte oloupané a nakrájené brambory (tento škrob jim dodává hedvábnost bez mouky/drcení!).
Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni cca 15–20 minut, nebo dokud brambory a česnek zcela nezměknou. - Šlehání a dokončení
Mixování: Sejměte polévku z plotny. Mixujte tyčovým mixérem do hladka, dokud nezískáte jednotnou krémovou konzistenci. (Pro ještě hedvábnější konzistenci sceďte přes jemné síto.)
Smetana: Vraťte polévku na plotnu, přidejte smetanu na vaření. Znovu ohřejte, ale nevařte.
Koření: Dochutíme solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Zamíchejte a odstavte z plotny.
III. Podávání
Při podávání pokapeme doprostřed polévky lžičkou rozpuštěného másla (bude extra lesklá!), posypeme čerstvou petrželkou a podáveme s kostkou chleba opečenou se strouhaným sýrem