Dulce de Leche (vyslovuje se: dulsze de lecsé) je ikonický dezert jihoamerické kuchyně: hustý, krémový, sladký mléčný karamel, který je ideální na palačinky, zmrzlinu a dorty.

Nejjednodušší domácí recept ze 3 ingrediencí je založen na slazeném kondenzovaném mléce.

Domácí Dulce de Leche (karamelizované kondenzované mléko)
3 ingredience (základní recept)
Slazené kondenzované mléko (v konzervě nebo tubě)
Sůl (špetka)
Voda (na vaření)
Metoda 1: Vaření z konzervy (klasická)
Toto je nejoblíbenější a nejjednodušší metoda a ta, která trvá nejdéle.

Ingredience
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka (397 g)
Voda (dost k zalití plechovky)
1 špetka soli (na krém, vmíchá se později)
Příprava

Příprava: Odstraňte štítek z plechovky slazeného kondenzovaného mléka.
Vaření: Neotevřenou plechovku vložte do velkého hrnce a zalijte dostatečným množstvím vody, aby byla ponořená (asi 5 cm vody nad okraj plechovky).
Pomalé vaření: Přiveďte vodu k varu a poté snižte plamen na mírné vaření.
Čas: Vařte plechovku 2,5 hodiny – 3 hodiny. Během vaření přilévejte vodu, aby plechovka zůstala ponořená!
2 hodiny = lehký karamelový krém.

3 hodiny = tmavý, bohatý, pevný karamel.
Chlazení (důležité!): Neotevírejte plechovku, dokud je ještě horká! Nechte plechovku zcela vychladnout v hrnci ve vodě (alespoň 2–3 hodiny, ale i přes noc).
Dokončení: Otevřete vychladlou konzervu, vmíchejte smetanu a přidejte špetku soli pro zvýraznění karamelové chuti.
Metoda 2: Vaření v hrnci (rychlejší)
Tato metoda je hotová dříve, ale vyžaduje více pozornosti.

Ingredience
1 konzerva slazeného kondenzovaného mléka
1 lžíce másla (nebo margarínu)
1 špetka soli

Příprava
Příprava: Nalijte kondenzované mléko do hrnce s tlustým dnem. Přidejte máslo a sůl.
Vaření: Směs přiveďte k varu na středně nízkém plameni za stálého míchání.
Karamelizace: Směs nejprve zředí, poté pomalu houstne a začne nabývat nahnědlé barvy karamelu. Tento proces bude trvat asi 30 minut.
Konzistence: Smetana je hotová, když je dostatečně hustá, aby se při přejíždění dřevěnou lžící krátce objevilo dno hrnce.

Chlazení: Sejměte z plotny a nechte vychladnout. Při chladnutí ještě více zhoustne. Pokud je příliš hustá, můžete ji zředit trochou mléka.
Skladování
Domácí Dulce de Leche vydrží čerstvé až 1–2 týdny, pokud je skladováno v těsně uzavřené sklenici v chladničce.