A Křehký jablečný štrůdl (ropogós almás rétes/torta) a cseh, szlovák és osztrák konyha egyik igazi klasszikusa. Ez a változat nem a hagyományos “húzott” rétestésztából, sem a bolti leveles tésztából készül, hanem egy szaftos tölteléket rejtő, vajas, omlós tésztából, amitől a végeredmény csodálatosan omlós és ropogós lesz.
Íme egy népszerű recept a křehké těsto (omlós tészta) felhasználásával:
Ropogós Almás Rétes (Křehký štrůdl)
Ez a recept általában két kisebb rúdra (záviny/nohavice) elegendő.
Hozzávalók
A ropogós tésztához (Křehké těsto)
| Alapanyag | Mennyiség |
| Finomliszt (hladká mouka) | 400 g |
| Vaj (hideg) | 200 g |
| Porcukor (moučkový cukr) | 50 g |
| Tojássárgája (žloutky) | 2 db |
| Tej vagy hideg víz | 2-3 evőkanál |
| Sütőpor (kypřící prášek) | 1 teáskanál |
| Só | 1 csipet |
A töltelékhez (Náplň)
| Alapanyag | Mennyiség |
| Alma (savanykás fajta) | kb. 1 kg |
| Zsemlemorzsa (vagy darált dió/mandula) | 3-4 evőkanál |
| Kristálycukor | Ízlés szerint (kb. 50-100 g) |
| Őrölt fahéj (skořice) | 1 teáskanál |
| Mazsola | 1 marék (opcionális) |
| Tojás | 1 db (felverve) |
| Porcukor | A tálaláshoz. |
Elkészítés
- A Tészta elkészítése:
- Egy nagy tálba szitálja a lisztet és a sütőport. Adja hozzá a porcukrot és a csipet sót.
- A hideg vajat kockázza fel, és adja a lisztes keverékhez. Gyors mozdulatokkal (akár robotgéppel vagy kézzel) morzsolja össze a vajat a liszttel, amíg morzsás állagot nem kap.
- Adja hozzá a tojássárgájákat és a tejet/vizet. Gyorsan gyúrjon belőle sima tésztát. Ne dolgozza túl a tésztát, különben nem lesz ropogós!
- Ossza a tésztát két egyenlő részre, csomagolja folpackba, és tegye a hűtőbe legalább 30-60 percre pihenni.
- A Töltelék elkészítése:
- Az almát hámozza meg, magozza ki, és reszelje le durvára, vagy vágja nagyon apró kockákra.
- Ha az alma nagyon vizes, óvatosan nyomkodja ki belőle a felesleges levet.
- Keverje össze a reszelt almát a cukorral, a fahéjjal és a beáztatott/lecsepegtetett mazsolával (ha használ).
- Formázás és töltés:
- Melegítse elő a sütőt 180 °C-ra. Készítsen elő egy tepsit sütőpapírral.
- Vegye ki a tészta egyik felét a hűtőből, és lisztezett felületen nyújtsa ki téglalap alakúra (kb. 30×40 cm). Ne legyen túl vékony, a ropogós tésztánál kb. 3-4 mm a vastagság ideális.
- A kinyújtott tésztát szórja meg egyenletesen a fele mennyiségű zsemlemorzsával (ez felszívja a sütés közben felszabaduló levet, így a tészta nem ázik el).
- Oszlassa el rajta a fele almás tölteléket, úgy, hogy a széleken maradjon kb. 2-3 cm szabadon.
- Hajtsa rá a hosszabb oldalak széleit a töltelékre, majd tekerje fel lazán rúd alakúra.
- Ugyanígy készítse el a második rudat.
- Sütés:
- Helyezze a rétesrudakat a tepsire, a lezárt résszel lefelé.
- Kenje meg a tetejét a felvert tojással, amitől szép fényes, aranybarna lesz.
- Szúrja meg a tetejét néhány helyen villával, hogy a gőz távozhasson.
- Süssük 35-45 percig, amíg a tészta aranybarna és ropogós lesz.
- Tálalás:
- Hagyja kihűlni. Tálalás előtt vastagon szórja meg porcukorral.
Jó étvágyat! 🍎