A Tvarohová štola (kvark vagy túró stollen) a klasszikus német karácsonyi kalács, a Christstollen népszerű és gyorsabban elkészíthető, élesztő nélküli változata. A túró (tvaroh/quark) hozzáadásának köszönhetően a tészta azonnal puha és nedves (vagyis nem kell hetekig érlelni, mint a hagyományos, kelesztett változatot).
Íme egy tipikus recept a tvarohová štolához:
Tvarohová štola (Túró Stollen) Recept
Ez a recept egy közepes méretű stollenhez elegendő, és a jellegzetesen vajas, fűszeres és gyümölcsös ízt adja vissza.
Hozzávalók
A tésztához:
- Liszt: 500 g sima búzaliszt (BL55)
- Sütőpor: 1 csomag (kb. 12-15 g)
- Túró/Kvark (Tvaroh/Quark): 250 g (lehetőleg krémes, zsíros túró, vagy vaníliás túró a legjobb)
- Vaj: 200 g (puha, szobahőmérsékletű)
- Cukor: 150 g kristálycukor vagy porcukor
- Tojás: 2 db (L méretű)
- Só: 1 csipet
- Ízesítés:
- 1 teáskanál reszelt citromhéj
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1/2 teáskanál fahéj, egy csipet szerecsendió vagy kardamom (ízlés szerint)
A töltelékhez:
- Mazsola: 150 g
- Kandírozott citrom- és narancshéj: 50-100 g vegyesen (ízlés szerint)
- Mandula: 100 g (durvára vágott, blansírozott)
- Rum: 3-5 evőkanál (a mazsola beáztatásához, kihagyható)
A befejezéshez:
- Vaj: kb. 80-100 g (olvasztott, a kenéshez)
- Porcukor: bőséges mennyiség a megszórásra
Elkészítés
1. Gyümölcsök Előkészítése
A mazsolát és a kandírozott gyümölcsöket előző este vagy legalább néhány órával korábban áztassa be a rumba. Ez adja a Stollen jellegzetes, finom illatát.
2. A Tészta Összeállítása
- Egy nagy tálban keverje össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, a sütőport, a sót, a fűszereket és a vaníliás cukrot.
- Egy másik tálban keverje krémesre a puha vajat a cukorral.
- Adja hozzá a túrót (tvaroh) és a tojásokat, majd keverje csomómentesre.
- A túrós masszát gyúrja össze a lisztes keverékkel. A tészta kissé ragacsos és lágy lesz.
- Végül gyúrja bele az áztatott (és lecsepegtetett!) mazsolát, a kandírozott gyümölcsöket és a mandulát. Ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök egyenletesen oszoljanak el.
3. Formázás és Sütés
- Formázás: A tésztából formázzon egy vastag, kb. 3 cm magas ovális cipót. A hagyományos stollen formát úgy kapja meg, hogy a cipó egyik hosszanti oldalát kb. kétharmadig áthajtja a másik oldalra, így a befejezett sütemény a bepólyált kisdedet szimbolizálja (ami a karácsonyi eredethez kötődik).
- Helyezze a stollent egy sütőpapírral bélelt tepsire.
- Sütés: Előmelegített sütőben, 170-180 °C-on süsse kb. 45-60 percig, amíg aranybarna lesz. A tűpróba segít ellenőrizni, hogy a belseje is átsült-e.
4. Befejezés és Érlelés
- Amint kiveszi a sütőből, még forrón kenje meg bőségesen a tetejét az olvasztott vajjal. A forró tészta magába szívja a zsiradékot.
- Azonnal, bőségesen szórja meg vastag réteg porcukorral. Ez a cukros-vajas réteg nemcsak az ízt adja meg, hanem segít megőrizni a stollen nedvességét.
- Hagyja teljesen kihűlni. A tvarohová štola az elkészítés után szinte azonnal fogyasztható, de 1-2 napos pihentetés hűvös helyen (alufóliába csomagolva) még finomabbá és puhábbá teszi.