Linecké cukroví (někdy zvané i “linecké kolečka” nebo “linecké oči”) je bezpochyby jedno z nejpopulárnějších a nejtypičtějších druhů vánočního cukroví v Česku, na Slovensku a v Rakousku.
Jedná se o jemné, křehké, máslové sušenky, které se slepují pikantní zavařeninou.
Charakteristika a základní recept
Základem je linecké těsto, které se často připravuje podle slavného poměru 3:2:1 (nebo “raz, dva, tři”):
- 3 díly hladké mouky (např. 300 g)
- 2 díly másla (např. 200 g)
- 1 díl moučkového cukru (např. 100 g)
- Doplněk: Obvykle se přidává i žloutek pro zvláčnění a citrónová kůra nebo vanilka pro vůni.
Postup:
- Těsto: Suroviny se rychle zpracují, aby se máslo příliš nezahřálo (díky tomu je pak těsto křehké). Následně se nechá alespoň hodinu, ideálně přes noc, odležet v chladu.
- Vykrajování: Těsto se vyválí na tenký plát (cca 3 mm). Vykrajují se stejné tvary (kolečka, hvězdičky, srdíčka, apod.). Důležité je, že polovina kusů má uprostřed vykrojený malý otvor (“oko”).
- Pečení: Peče se rychle při nižší teplotě (kolem 160–180 °C) dorůžova.
- Slepování: Po vychladnutí se kusy bez otvoru namažou džemem a přiklopí pocukrovaným kusem s otvorem. Tradičně se používá kyselejší marmeláda, nejčastěji rybízová nebo malinová, aby vyvážila sladkost těsta.
- Uležení: Linecké se lepí s předstihem, aby stihlo díky marmeládě změknout a “roztát” na jazyku.
Původ
Název “linecké” je odvozen od rakouského města Linec (Linz). Původně se jednalo o velký Linzer Torte (linecký koláč), který se datuje do 17. století a je považován za jeden z nejstarších koláčových receptů na světě. Z vykrajování zbytků těsta z koláče se postupně vyvinul menší formát, kterému Rakušané říkají Linzer Augen (linecké oči). Tento drobný formát se rozšířil po celé Rakousko-Uherské monarchii a stal se nezbytnou součástí vánočních svátků.