Klasika českých hospod, která chutná nejlépe z domácí produkce! Základem je kvalitní špekáček (buřt) a dobře vyvážený sladkokyselý nálev.

Zde je recept na Domácí utopence (klasická varianta):

Ingredience

Na utopence a zeleninu

• 1 kg kvalitních špekáčků (doporučujeme s vyšším obsahem masa)
• 500–750 g cibule (červené nebo žluté)
• 3–5 stroužků česneku (plátky, volitelné)
• 2–3 ks feferonky (nebo beraní rohy, podle toho, jak máte rádi pálivé)
• Volitelné do špekáčků: hořčice, kyselé okurky, plátky papriky

Na nálev (lák)

• 1 litr vody
• 500 ml kvasného octa (ideálně 8%)
• 2 polévkové lžíce soli
• 3 polévkové lžíce krupicového cukru
• 6 ks bobkového listu
• 10 kuliček černého pepře
• 10 kuliček nového koření

Postup přípravy

1. Příprava nálevu

1. Do hrnce nalijte vodu a ocet. Přidejte sůl, cukr, bobkový list, kuličky pepře a nové koření.
2. Nálev přiveďte k varu a nechte krátce povařit (cca 5 minut), aby se koření uvolnilo.
3. Odstavte z plotny a nechte úplně vychladnout. Nálev musí být před zalitím studený!

2. Příprava špekáčků a zeleniny

1. Špekáčky oloupejte ze střívka. Podélně je nařízněte zhruba do dvou třetin (ne úplně) tak, aby vznikla kapsa.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka.
3. Feferonky/papričky nakrájejte na plátky.
4. Plnění (volitelné): Vnitřek každého rozříznutého špekáčku potřete tenkou vrstvou hořčice. Můžete do něj vložit pár koleček cibule, plátek kyselé okurky nebo kousek feferonky.

3. Nakládání

1. Připravte si čistou, velkou zavařovací sklenici (ideálně o objemu 3 litry) nebo několik menších.
2. Na dno sklenice dejte vrstvu cibule a pár plátků česneku.
3. Skládejte do sklenice plněné špekáčky – co nejvíce na těsno, aby se do sklenice vešlo maximum.
4. Vrstvení: Špekáčky prokládejte zbylou cibulí, kousky feferonek a plátky česneku. Je důležité, aby byly mezery vyplněné.
5. Zalévání: Jakmile je sklenice plná, zalijte vše vychlazeným nálevem. Špekáčky musí být zcela potopené! Přidejte do sklenice i koření z nálevu.
6. Uzavření: Sklenici pevně uzavřete víčkem.

4. Zrání

• Utopence uložte do chladu (lednice nebo chladný sklep).
• Ideální doba zrání je 7–10 dní.
• Tip pro netrpělivé: Někteří lidé doporučují utopence zalít teplým (ne vroucím) nálevem – pak jsou k jídlu už po 3–4 dnech, ale klasický studený nálev zajistí lepší rozležení a delší trvanlivost.

Podávejte s čerstvým chlebem a pivem! Dobrou chuť!