Nadýchané bavorské vdolky jsou klasická kynutá pochoutka, která se smaží dozlatova a tradičně se podává s povidly, tvarohem a šlehačkou nebo zakysanou smetanou.
Zde je recept na bavorské vdolky:
Ingredience
Těsto
- 500 g polohrubé mouky (nebo směs hladké a polohrubé)
- 30 g čerstvého droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 50 g krystalového cukru
- 50 g másla (rozpuštěného a zchladlého)
- 2 žloutky
- 1 lžíce rumu (pomáhá proti nasákavosti oleje)
- Špetka soli
- Citronová kůra z ½ citronu (nepovinné, pro vůni)
Na dokončení
- Olej nebo sádlo na smažení
- Švestková povidla (popř. meruňková marmeláda)
- Tvrdý tvaroh (nastrouhaný) nebo měkký tvaroh smíchaný s cukrem
- Zakysaná smetana (nebo ušlehaná smetana ke šlehání)
- Moučkový cukr na posypání
Postup přípravy
1. Příprava kvásku
- V hrnečku smíchejte rozdrobené droždí, lžičku cukru a 1 dcl vlažného mléka.
- Nechte kvásek vzejít na teplém místě, dokud nevytvoří pěnu (cca 10–15 minut).
2. Příprava těsta
- Do velké mísy prosejte mouku se špetkou soli.
- Přidejte zbylý cukr, žloutky, rum a citronovou kůru.
- Přilijte vzešlý kvásek a postupně zbytek vlažného mléka a rozpuštěné, ale už ne horké máslo.
- Vypracujte hladké a vláčné těsto, dokud se nezačne odlepovat od stěn mísy a tvořit bubliny.
3. Kynutí
- Mísu s těstem přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě po dobu přibližně 45–60 minut, dokud zdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování a druhé kynutí
- Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a rozválejte na plát o tloušťce asi 1–1,5 cm.
- Vykrajujte kolečka (např. skleničkou) o průměru 6–7 cm.
- Vykrojená kolečka nechte na vále přikrytá utěrkou ještě 15–20 minut kynout.
5. Smažení
- V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje (nebo sádla), tak aby vdolky mohly plavat (ideální teplota je kolem 170–180 °C).
- Do středu vykynutých vdolků udělejte prstem nebo dnem malé skleničky důlek.
- Vdolky vkládejte do rozpáleného tuku důlkem dolů. Smažte z jedné strany dozlatova (cca 1–2 minuty), poté otočte a dosmažte i z druhé strany.
- Usmažené vdolky odkládejte na talíř vyložený papírovou utěrkou, aby odsála přebytečný tuk.
6. Servírování
- Vdolky podávejte ještě teplé.
- Do důlku naneste lžíci povidel (popř. džem) a na ni dejte vrchovatou lžičku zakysané smetany nebo nastříkanou šlehačku.
- Tradičně se ještě posypávají strouhaným tvrdým tvarohem nebo moučkovým cukrem.
Tip pro nadýchané vdolky: Při smažení z první strany přikryjte pánev pokličkou – unikající pára pomůže těsto nafouknout. Při smažení druhé strany už poklička není potřeba.