Výborně, měkké pracny (nebo také medvědí tlapky) jsou vánoční klasika, která má být vláčná a křehká, nejlépe tak, aby byla měkká už hned po upečení.
Tento recept je na čokoládové ořechové pracny a klíč k jejich vláčnosti spočívá ve správném poměru surovin a teplotě pečení.
Měkké Pracny (Medvědí Tlapky)
Suroviny
| Surovina | Množství | Poznámka |
| Hladká mouka | 200 g | |
| Moučkový cukr | 100 g | |
| Změklé máslo | 140 g | Použijte kvalitní máslo, nejlépe pokojové teploty. |
| Mleté vlašské ořechy | 80 g | Mohou být i lískové ořechy nebo mandle. |
| Kakaový prášek | 1-2 lžíce | Pro tmavší barvu a výraznější chuť. |
| Vejce | 1 ks | Celé vejce. |
| Mletá skořice | 1/2 lžičky | |
| Mletý hřebíček | 1/4 lžičky | Můžete přidat i špetku mletého nového koření. |
| Citrónová kůra | z 1/2 citrónu | Čerstvě nastrouhaná. |
| Rum (volitelné) | 1 lžíce | Pro lepší chuť a vláčnost. |
| Na obalení: | Moučkový cukr (případně smíchaný s vanilkovým) | |
| Na vymazání formiček: | Máslo nebo tuk na pečení (sádlo) |
Экспортировать в Таблицы
Postup
1. Příprava těsta
- Smíchání suchých surovin: Do mísy prosejte hladkou mouku a moučkový cukr. Přidejte mleté ořechy, kakao, skořici, hřebíček a nastrouhanou citrónovou kůru. Vše promíchejte.
- Přidání mokrých surovin: Přidejte na kousky nakrájené změklé máslo, celé vejce a lžíci rumu (pokud používáte).
- Zpracování: Rukama vypracujte hladké, kompaktní a vláčné těsto. Těsto může být na dotek měkčí a lehce lepivé, což je pro vláčné pracny správné. Důležité: Nepřidávejte zbytečně moc mouky, aby nebyly pracny tvrdé.
- Odležení: Těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte ho odpočinout v chladu, ideálně přes noc (minimálně 2 hodiny). Odležením se koření rozleží a těsto ztuhne, což usnadní plnění formiček.
2. Plnění a pečení
- Formičky: Formičky na pracny (tlapky) lehce vymažte tukem (máslem nebo sádlem).
- Plnění: Z těsta odebírejte malé kousky a vtlačujte je do formiček. Neplňte je až po okraj, jen do cca 2/3 výšky, a uprostřed můžete nechat lehký důlek. Pokud se těsto během práce začne lepit, pomoučte si ruce.
- Pečení: Předehřejte troubu na 160−170 °C (spíše méně než více, příliš vysoká teplota by pracny vysušila a spálila).
- Doba pečení: Pečte cca 10−12 minut. Pracny jsou hotové, když jejich povrch ve formičce zmatní (přestanou se lesknout). U tmavého těsta je těžké poznat barvu, proto se řiďte zmatněním.
3. Vyklápění a obalování
- Vyklopení: Plech s upečenými pracnami nechte chvilku (cca 2-3 minuty) vychladnout. Pracny vyklápějte ještě teplé, ale ne horké, jinak by se lámaly. Lehce vychladlé pracny se vyklepnou mnohem snáze.
- Obalování: Hned po vyklopení obalte pracny v moučkovém cukru (případně smíchaném s vanilkovým cukrem).
Tipy pro Měkké Pracny
- Tuk: Použijte dostatek kvalitního tuku (másla) a nešetřete s ním. Tuk je nositelem chuti a křehkosti.
- Kakao a koření: Čím kvalitnější kakao a čerstvě namleté koření, tím intenzivnější bude vůně a chuť.
- Nízká teplota pečení: Pečte kratší dobu a při nižší teplotě (max. 170 °C), aby se pracny nevysušily. Tím se zajistí měkký vnitřek.
- Skladování: Skladujte v uzavřené krabici na chladném, ale suchém místě. Na rozdíl od perníčků jsou tyto pracny měkké hned, ale pár dní odležení jim jen prospěje.