Aby byl lángos opravdu měkký, nadýchaný a nepraskal (i když je přeložený napůl), jsou nezbytné dvě věci: správné množství tekutiny (která dodává elasticitu) a další mléčný výrobek (zakysaná smetana nebo kefír).
S tímto receptem zaručeně upečete lángos, jehož těsto zůstane druhý den měkké!
Recept na Détéhtva Sem Crackó, nadýchaný lángos
Tajemstvím měkkého lángosu je zakysaná smetana (nebo kefír) v těstě a vydatné hnětení.
Ingredience
Množství Surovina Poznámka
50 dkg hladké mouky (BL55) Prosejte!
2,5 dl teplého mléka S mlékem místo vody bude měkčí.
4 vrchovaté lžíce zakysané smetany (nebo kefíru) To je tajemství měkké a elastické textury!
2,5 dkg čerstvého droždí nebo 1 balení sušeného droždí.
1 lžička cukru k aktivaci droždí.
1 vrchovatá lžička soli
1 lžíce oleje k vymazání těsta a na olejem potřené knedlíčky.
Cca 8-10 dl oleje na smažení Ujistěte se, že je dostatek horkého oleje!
Exportovat do tabulek
Postup přípravy krok za krokem
- Hnětení a kynutí (základ měkkého těsta)
Příprava kvásku: Kvásek připravte tradičním způsobem z vlažného mléka (teplé asi 1 dl), cukru a droždí. Nechte kynout (asi 10 minut).
Sestavení těsta: Prosejte mouku do mísy, smíchejte ji se solí. Uprostřed udělejte důlek.
Hnětení: Přidejte vykynuté droždí, zakysanou smetanu a zbývající vlažné mléko. Důkladně hněťte ručně nebo stroji. Těsto bude zpočátku měkké a lepkavé, ale nakonec bude pružné, puchýřovité a bude se oddělovat od stěn mísy. Pokud se vám zdá příliš tuhé, můžete přidat trochu vlažné vody.
První kynutí: Potřete vrch těsta 1 lžící oleje, přikryjte kuchyňskou utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem (asi 45–60 minut).
- Odpočinek a tvarování (Tajemství bez praskání)
Tvarování knedlíků: Vykynuté těsto opatrně položte na pomoučený prkénko a rozdělte ho na asi 8–10 stejných dílů. Z dílů lehce vytvarujte knedlíky.
Odpočinek v oleji: Toto je nejdůležitější krok pro pružnost! Nalijte silnou vrstvu oleje na plech nebo mísu (asi 1–2 cm silnou) a knedlíky v něm obraťte tak, aby byly všude pokryté olejem. Dáváme je do oleje, ne do mouky!
Druhé kynutí/odpočinek: Potřené knedlíky přikryjte (např. utěrkou) a nechte je alespoň 20–30 minut odpočinout. - Smažení
Ohřev oleje: Rozehřejte olej v hrnci s vysokými boky nebo na pánvi (ale nenechte ho kouřit!).
Vytahování: Vyndávejte olejem potřené knedlíky jeden po druhém a olejem potřenýma rukama je opatrně vytahujte na velikost talíře. Okraje by měly být silnější, střed tenčí.
Smažení: Vložte knedlíky do horkého oleje (středem zatlačte dolů) a smažte z obou stran dozlatova. Obvykle to trvá asi 1-2 minuty z každé strany.
Scezení: Hotové knedlíky položte na kuchyňskou papírovou utěrku, aby se přebytečný olej okapal.
Podávání
Podávejte ihned s klasickými ingrediencemi:
Česnekový olej/voda: 1-2 stroužky česneku nastrouhané/rozdrcené, smíchané se špetkou soli a trochou vody nebo oleje.
Zakysaná smetana
Strouhaný sýr (i trapist nebo uzený)
Tip: Tajemství těsta z zakysané smetany spočívá v tom, že i za studena zůstává měkké, takže langoš netvrdne a nepraská