Tradiční laskonky s ořechovým krémem jsou sice na přípravu náročnější, ale jejich křehká konzistence a bohatá chuť stojí za to!

Zde je recept na ořechové laskonky s máslovým krémem a karamelovou příchutí (často s griliáží).

Laskonky s ořechovým krémem (Griliášový krém)

I. Ořechové Korpusy (Laskonky)

Ingredience:

Экспортировать в Таблицы

Postup:

1. Rozvar: 140 g krupicového cukru a vodu svařte na cukrový rozvar. Vařte bez míchání na 115-118 °C (nebo cca 10-15 minut od varu, dokud nejsou bubliny hodně husté).
2. Sníh: Zbylých 60 g krupicového cukru zašlehejte do bílků na pevný sníh.
3. Spojení: Tenkým pramínkem za stálého šlehání vlijte horký cukrový rozvar do sněhu. Šlehejte dál, dokud sníh nevychladne na pokojovou teplotu (bude hustý a lesklý).
4. Ořechy: Opatrně (ručně, stěrkou) vmíchejte prosátý moučkový cukr a mleté ořechy. Míchejte jen dokud se vše nespojí.
5. Tvarování a sušení: Směs natřete přes speciální šablonu na laskonky na plech vyložený pečicím papírem. Opatrně šablonu zvedněte.
6. Sušení: Vložte do předehřáté trouby. Sušte při nízké teplotě:
   • Začněte na 130 °C (cca 10-15 minut), dokud laskonky nenaběhnou.
   • Poté stáhněte na 80-100 °C a sušte cca 30-40 minut při mírně pootevřených dvířkách. Jsou hotové, když jdou snadno odlepit od papíru. Nechte je vychladnout.

II. Ořechový Krém s Griliáší

Ingredience:

Экспортировать в Таблицы

Postup krému:

1. Griliáš:
   • Rozpusťte 50 g krupicového cukru na karamel.
   • Přidejte 100 g nahrubo nasekaných ořechů, promíchejte a ihned vylijte na pečicí papír. Nechte ztuhnout.
   • Ztuhlý griliáš rozdrťte (nebo rozmixujte) nahrubo.
2. Základ krému (Základní kaše):
   • Ve vodní lázni nebo v kastrůlku za stálého míchání šlehejte žloutky se zbylým cukrem (100 g) do husté světlé pěny (cca 10-15 minut, dokud krém nezhoustne).
   • Nebo uvařte hustou kaši: Mléko, žloutky, cukr a mouku/škrob smíchejte a uvařte za stálého míchání na hustý krém.
   • Nechte zcela vychladnout (přikryjte fólií, aby se nevytvořil škraloup).
3. Máslová pěna: Máslo (pokojové teploty!) utřete do světlé pěny.
4. Spojení: Do máslové pěny postupně zašlehejte vychladlý žloutkový/pudingový základ.
5. Dokončení: Nakonec do krému vmíchejte nasekaný griliáš.

III. Plnění

1. Přendejte krém do cukrářského sáčku.
2. Na polovinu korpusů naneste bohatou vrstvu krému.
3. Přiklopte druhou polovinou korpusů.
4. Uchovávejte v chladu. Laskonky chutnají nejlépe, když se nechají přes noc odležet v uzavřené krabici, aby nasály vlhkost z krému a byly krásně křehké uvnitř.