Karamelová smetana je jednou z nejchutnějších a nejvšestrannějších sladkostí. Můžeme ji připravit ve sladké verzi nebo v moderní gastronomii oblíbené verzi slaného karamelového krému.
Zde najdete recept na klasický, hustý karamelový krém, který je ideální na dorty, zmrzlinu nebo jako náplň do palačinek.
Recept na klasický, hustý karamelový krém
Tento recept je dokonalou harmonií cukru, másla a smetany, která vede k hustému, krémovému karamelu.
Ingredience
Ingredience Množství Poznámka
Krystalový cukr 200 g
Voda 60 ml
Šlehačka (minimálně 30 %) 150 ml Před přidáním do karamelu je nutné ji zahřát!
Máslo 60 g Nakrájené na kostky, pokojové teploty nebo vlažné.
Sůl 1 špetka Volitelně: 1/2 lžičky mořské soli, pokud chcete slaný karamel.
Exportovat do tabulek
Příprava (Krok za krokem pro dokonalý karamel)
- Připravte smetanu a máslo
Odměřte smetanu a máslo. Smetanu zahřejte v malém hrnci nebo v mikrovlnné troubě s máslem. Je důležité, aby byla horká, když ji přidáváte ke karamelu, jinak teplotní rozdíl způsobí ztvrdnutí cukru. - Zkaramelizujte cukr
Cukr a vodu dejte do hrnce s tlustým dnem (nepoužívejte nepřilnavou pánev).
Zahřívejte na středně nízkém plameni, NEMÍCHEJTE! Občas s pánví zatřeste, aby se cukr rovnoměrně rozpustil.
Pomalu se rozpustí a změní se na krásný jantarový karamel. Mělo by to trvat asi 8–10 minut.
Dokonalý okamžik: Když je karamel pěkně zlatavě hnědý, ale ještě se nekouří, ihned ho sejměte z plotny. Pokud se zkaramelizuje příliš tmavě, bude hořký! - Míchání a houstnutí
POZOR! Sejměte hrnec z plotny a pomalu, postupně přilévejte zahřátou smetanu. Bude se pářit, prskat a hodně bublat.
Míchejte, dokud se karamel ve smetaně zcela nerozpustí. Pokud cukr ztuhl, vraťte ji zpět na plotnu a míchejte, dokud se karamel nerozpustí.
Přidejte nakrájené máslo (a sůl, pokud děláte slaný karamel).
Míchejte, dokud se máslo zcela nerozpustí a smetana nezíská hladkou, hedvábnou konzistenci. - Chlazení
Nalijte smetanu do čisté zavařovací sklenice nebo nádoby.
Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji dejte do lednice. Během chladnutí ještě více zhoustne.
Tipy k použití:
Jako poleva: Trochu ji zahřejte a pokapejte jí palačinky, zmrzlinu, vafle.
Jako krém: Vychladlý lze hustě natírat, ideální jako náplň do dortů (např. Sacher, čokoládový dort).
Jako dezert: Je božský i sám o sobě s lžičkou!
Tip na slaný karamel: Pokud chcete slaný karamel, použijte jemnozrnnou mořskou sůl nebo mořskou sůl. Sůl přidejte po přidání smetany/másla, v množství uvedeném na obalu (1/2 čajové lžičky), ale ochutnejte a upravte dle chuti!