Dáte si recept na klasický vepřový guláš? Je to česká hospodská klasika, která se nejlépe dělá z vepřové plece a vyžaduje dostatek cibule a trpělivosti při dušení!
Zde je osvědčený recept:
Vepřový guláš (klasický český)
Suroviny (pro 4–6 porcí):
| Ingredience | Množství | Poznámka |
| Vepřová plec | 1 kg | Nakrájená na kostky o hraně cca 3–4 cm. |
| Cibule | 600 – 800 g | Nakrájená nadrobno. (Poměr cibule k masu by měl být cca 1:1, ideálně 2/3 : 1) |
| Sádlo | 3-4 lžíce | Nejlepší pro chuť, případně olej. |
| Mletá sladká paprika | 3-4 lžíce | Kvalitní paprika je klíčová! |
| Rajčatový protlak | 1-2 lžíce | Pro hlubší barvu a chuť. |
| Česnek | 4-6 stroužků | Rozmačkaný nebo prolisovaný. |
| Majoránka | 1 lžíce | Přidává se až ke konci vaření. |
| Drcený/mletý kmín | 1 lžička | |
| Hladká mouka (na zahuštění) | 2-3 lžíce | Používá se jako záklechtka, pokud nezahustí cibule. |
| Sůl a pepř | dle chuti | |
| Voda nebo vývar | dle potřeby | Horká! |
Экспортировать в Таблицы
Postup přípravy
1. Cibulový základ
- Ve velkém hrnci (ideálně litinovém s těžkým dnem) rozpalte sádlo na středním plameni.
- Přidejte nakrájenou cibuli. Restujte ji pomalu a trpělivě, dokud nezíská krásnou tmavě zlatou až hnědou barvu (ne spálenou!). To trvá 10–15 minut. Čím tmavší, ale nespálená cibule, tím lepší bude barva a chuť guláše.
2. Maso a koření
- Zvyšte plamen, přidejte osolené a opepřené kostky masa a zprudka je opečte ze všech stran, dokud se nezatáhnou.
- Stáhněte hrnec z ohně a vmíchejte mletou papriku a kmín. Rychle promíchejte a nechte koření krátce (asi 30 sekund) rozvonět, ale nesmí se spálit! Spálená paprika zhořkne.
- Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte s masem a cibulí.
3. Dušení
- Zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso sotva ponořené. Přiveďte k varu, poté plamen stáhněte na minimum a přiklopte pokličkou.
- Guláš duste pomalu 1,5 až 2 hodiny, dokud maso nebude naprosto měkké a rozpadající se. Během dušení občas promíchejte a v případě potřeby dolijte horkou vodou/vývarem.
4. Zahuštění a dochucení
- Když je maso měkké, zkontrolujte hustotu omáčky.
- Přírodní zahuštění: Správně orestovaná cibule by se měla téměř rozvařit a omáčku zahustit.
- Záklechtka: Pokud je guláš příliš řídký, rozmíchejte 2–3 lžíce hladké mouky ve 100 ml studené vody. Tuto záklechtku pomalu vlijte do guláše za stálého míchání. Povařte minimálně 20 minut, aby se ztratila moučná chuť.
- Chléb: Lze použít i najemno nastrouhaný starší chléb, který se přidá do guláše asi 15 minut před koncem a nechá rozvařit.
- Nakonec vmíchejte majoránku a prolisovaný česnek. Nechte krátce provařit.
- Dochuťte solí, pepřem, případně ještě špetkou majoránky nebo chilli.
Tip: Guláš je nejlepší vždy druhý den, kdy se všechny chutě krásně prolnou.
Servírování: Podávejte s houskovým nebo bramborovým knedlíkem, případně s čerstvým chlebem. Hotovou porci můžete ozdobit kolečky čerstvé cibule.