A cseh és szlovák konyhából ismert “Hospodský zelný salát” (magyarul: kocsmáros/vendéglői káposztasaláta) egy egyszerű, de nagyszerű, édes-savanyú ízvilágú saláta, amit leggyakrabban sült húsok, sörkorcsolyák vagy egytálételek mellé tálalnak.
A titka abban rejlik, hogy a káposztát rövid időre forró vízzel leforrázzák, ettől megpuhul, de ropogós marad, és jobban magába szívja a savanykás pácot.
Íme egy klasszikus recept:
Hospodský zelný salát (Vendéglői Káposztasaláta)
Hozzávalók:
| Alapanyag | Mennyiség |
| Fejes káposzta (fehér vagy vegyesen lila is) | 500 g |
| Forró víz | kb. 1 liter |
| Vöröshagyma (opcionális, de ajánlott) | 1 kisebb fej |
| Öntet/Pác | |
| Étkezési ecet (8%-os) | 1-2 evőkanál (ízlés szerint) |
| Kristálycukor vagy porcukor | 2-3 evőkanál (ízlés szerint) |
| Napraforgóolaj (vagy repceolaj) | 3-4 evőkanál |
| Só | 1 teáskanál (vagy ízlés szerint) |
| Frissen őrölt fekete bors | 1 csipet |
| Opcionális kiegészítők: | |
| Reszelt sárgarépa | 1 kisebb db |
| Friss kapor (apróra vágva) | 1 evőkanál |
Экспортировать в Таблицы
Elkészítés:
- A káposzta előkészítése:
- A káposztát tisztítsa meg, távolítsa el a külső, sérült leveleket és vágja ki a torzsát.
- A káposztát vágja fel nagyon vékony csíkokra (gyalun vagy éles késsel). Minél vékonyabb, annál jobb.
- A vöröshagymát is vágja fel apró kockákra vagy reszelje le nagyon finomra (ez utóbbi a titka a lágyabb hagymás íznek).
- A “Blansírozás” (Forrázás):
- Tegye a felvágott káposztát egy nagy hőálló tálba.
- Forraljon fel egy liter vizet (gyorsforralóval vagy lábosban).
- Öntse a forró vizet a káposztára úgy, hogy ellepje. Hagyja állni 3-5 percig. Ez a lépés enyhén megpuhítja a káposztát, anélkül, hogy elveszítené a ropogósságát.
- Ezután a vizet öntse le, majd a káposztát öblítse le hideg vízzel, és alaposan csepegtesse le egy szűrőben. Enyhén ki is nyomkodhatja.
- Az öntet és a pácolás:
- A lecsöpögtetett káposztát tegye vissza a tálba, és adja hozzá a felaprított hagymát (és az esetleges reszelt sárgarépát/kaprot).
- Adja hozzá a sót, a cukrot, az olajat, az ecetet és a borsot.
- Fontos lépés: Tiszta kézzel alaposan gyúrja át és nyomkodja meg a salátát. Ezzel a mozdulattal a káposzta még jobban megpuhul és kiengedi a levét, ami felveszi a savanykás-édes pác ízét.
- Pihentetés:
- Kóstolja meg, szükség esetén állítson az édes-savanyú egyensúlyon (cukorral vagy ecettel).
- Fedje le a tálat, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy az ízek összeérjenek. Ideális esetben legalább 2 órát, de a legjobb, ha egy éjszakán át állni hagyja.
Jó étvágyat! A saláta tökéletes kiegészítője egy szaftos sült húsnak vagy egy bundás szeletnek (például rántott sajtnak).