Dobře, ráda vám dám recept na Svatomartinský závitek s ořechovou náplní. Tento koláč může být také důstojným zakončením tradiční svatomartinské husí hostiny, ale samozřejmě se dá připravit kdykoli.

Recept v sobě spojuje nejlepší vlastnosti tradičního ořechového bagelu (jehož náplň je příbuzná s náplní svatomartinského závitku) a bohatšího těstového závitku, který také evokuje motiv husy.

Svatomartinský ořechový závitek (Svatomartinský závitek)
Tento recept používá bohatší, drobivější a kynuté těsto ve srovnání s bagelem, ale skrývá klasickou, pikantní ořechovou náplň.

Ingredience:
Ingredience Množství
Těsto
Mouka (BL55) 500 g
Máslo (měkké, pokojové teploty) 100 g
Cukr 80 g
Mléko 200 ml
Žloutky 2 ks
Droždí (čerstvé) 25 g
Sůl 1 špetka (cca 5 g)
Citronová kůra 1/2 ks (nastrouhaná)
Náplň z vlašských ořechů
Strouhané vlašské ořechy 300 g
Moučkový cukr 150 g
Vanilkový cukr 1 sáček
Mléko 150-200 ml
Rozinky 50 g (volitelně, předem namočené v rumu/vodě)
Citronová kůra 1/2 ks (nastrouhaná)
Skořice 1 čajová lžička

Lekeni:
Žloutek (první) 1 ks
Bílek (druhý) 1 ks
Podávat na stůl

Příprava:
Kynutí (kvásek):
Zahřejte 1 dl mléka (vlažného, (Ne horké!). Vmíchejte 1 lžíci cukru a droždí.
Nechte 5–10 minut kynout (napění se).
Příprava těsta:

Prosejte mouku do velké mísy a smíchejte ji se zbývajícím cukrem, solí a nastrouhanou citronovou kůrou.
Přidejte vykynuté droždí, 2 žloutky, změklé máslo a zbývající vlažné mléko (mléko přidávejte opatrně, aby těsto nebylo příliš měkké).
Vypracujte hladké, elastické těsto. Pokud hnětete vařičem, bude to trvat přibližně 8–10 minut.
Přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem (cca 45–60 minut).
Příprava náplně:

V hrnci přiveďte mleté ​​ořechy k varu a odstavte z plotny.
Smíchejte mleté ​​vlašské ořechy, moučkový cukr, vanilkový cukr, skořici a nastrouhanou citronovou kůru. Horkým mlékem nalijte směs s vlašskými ořechy a promíchejte. Směs by neměla být příliš tekutá, ale měla by mít roztíratelnou konzistenci.
Vmíchejte případné rozinky, které byly scezeny. Nechte zcela vychladnout.
Válení:

Vykynuté těsto rozdělte na dvě stejné části.
Jeden kus těsta rozválejte na pomoučeném prkénku na obdélník o rozměrech cca 30×40 cm. Rovnoměrně rozetřete polovinu ořechové náplně a nechte na okrajích cca 1 cm volný prostor.
Těsto pevně srolujte a oba konce zastrčte pod roládu, aby náplň nevytékala. Opakujte s druhým kusem těsta.

Dvoustupňové potírání a pečení:
Obě rolády položte na plech vyložený pečicím papírem.
Krok 1 (Potření žloutkem): Vrch rohlíků potřete rozšlehaným žloutkem a dejte na chladné místo (lednici nebo spíž), dokud žlutá vrstva zcela nezaschne (asi 30 minut). Tím získají mramorovaný vzhled.


Krok 2 (Potření bílkem): Rolády potřete rozšlehaným bílkem a vidličkou propíchněte boky a vršek těsta (to pomůže zabránit jeho praskání během pečení).
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–35 minut, dokud rohlíky nezezlátnou a mramorovaný vzor nebude pěkně viditelný.
Před krájením nechte vychladnout na plechu. Dobrou chuť!