Věnečky z odpalovaného těsta jsou klasika a ozdoba každého stolu! Přestože příprava těsta vyžaduje přesnost, postup je poměrně přímočarý.

Zde je podrobný recept na věnečky s tradičním žloutkovým krémem:

Věnečky z Odpalovaného Těsta a Žloutkový Krém

I. Odpalované Těsto (Věnečky)

Експортувати в Таблиці

Postup Těsta:

1. Vaření základu (odpalování): Do menšího hrnce dejte vodu (nebo mléko), máslo a sůl. Přiveďte k silnému varu, dokud se máslo úplně nerozpustí.
2. Spaření mouky: Najednou vsypte všechnu prosátou mouku. Snižte teplotu a intenzivně míchejte dřevěnou vařečkou. Míchejte, dokud se těsto nezačne odlepovat od stěn hrnce a vytvoří hladkou kouli. Na dně hrnce by se měl začít tvořit bílý povlak. Trvá to cca 2−3 minuty.
3. Zchlazení: Odpálené těsto přendejte do mísy. Nechte ho za občasného míchání chladnout, dokud nebude jen vlažné (když do něj strčíte prst, udržíte ho tam).
4. Zapracování vajec: Do vlažné hmoty postupně (jedno po druhém!) zašlehávejte vejce. Každé vejce musí být dokonale zapracováno a absorbováno těstem, než přidáte další. Hotové těsto je hladké, lesklé a má mít konzistenci husté kaše – pomalu stéká z vařečky.
5. Tvarování: Troubu předehřejte na 200∘C (horní a spodní ohřev, nikdy horkovzduch!). Těsto přendejte do cukrářského sáčku s velkou hvězdicovitou špičkou. Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte věnečky o průměru cca 5−7 cm.

Pečení:

1. Vložení do trouby: Plech vložte do vyhřáté trouby.
2. Pečení: Pečte 15 minut při 200∘C, poté snižte teplotu na 170∘C a dopékejte dalších 10−15 minut, dokud nebudou zlaté a na pohled křupavé.
3. Klíčové pravidlo: Během prvních 15 – 20 minut pečení NIKDY neotvírejte troubu! Věnečky by splaskly.
4. Dokončení korpusů: Upečené a zlaté věnečky vyjměte a ještě horké je opatrně podélně rozkrojte (nejlépe vroubkovaným nožem), aby mohla uniknout pára a zůstaly duté a křehké. Nechte je zcela vychladnout.

II. Žloutkový Krém (Cukrářský Krém)

Експортувати в Таблиці

Postup Krému:

1. Pudinkový základ: V troše mléka rozmíchejte pudinkové prášky a žloutky. Zbytek mléka s cukrem přiveďte k varu. Vlijte rozmíchanou směs a uvařte velmi hustý pudink.
2. Chlazení pudinku: Horký pudink přelijte do misky a přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu krému (zabrání se tak vytvoření škraloupu). Nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu, případně dejte do lednice.
3. Dokončení krému: Změklé máslo (pokojová teplota!) vyšlehejte do světlé pěny. Postupně do něj zašlehávejte vychlazený pudink a rum, dokud nevznikne hladký, nadýchaný krém.

III. Sestavení a Dokončení

1. Plnění: Krém přendejte do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou.
2. Skládání: Rozříznuté spodní díly věnečků naplňte krémem.
3. Přiklopení: Přiklopte horním dílem.
4. Poleva: Věnečky poprašte moučkovým cukrem nebo je můžete přelít cukrovou rumovou polevou (utřete moučkový cukr s trochou rumu a horkého mléka).

Tip: Věnečky chutnají nejlépe, když se nechají pár hodin v chladu odležet, aby krém lehce zvlhčil těsto.