To je úžasné! Zavařování paprik je nejlepší způsob, jak si uchovat jejich letní chuť. Předpokládám, že mluvíte o sterilovaných paprikách ve sladkokyselém nálevu (kapie), které jsou perfektní jako příloha k masu, do salátů nebo jen tak na chleba.
Zde je osvědčený recept, který vám zajistí zásobu paprik na celý rok.
Sterilované Kapie ve Sladkokyselém Nálevu
Tento recept je na klasický, univerzální nálev, který se hodí k většině druhů paprik (kapie, silnostěnné papriky).
I. Suroviny (na cca 5 kg paprik)
| Suroviny (Nálev) | Množství | Poznámka |
| Voda | 3 litry | |
| Ocet (kvasný lihový 8%) | 1 litr | Některé recepty doporučují ¼ l na 1 l vody |
| Cukr krystal | 400 g | |
| Sůl | 120 g | Nebo 4 lžíce, cca 40 g na 1 litr nálevu |
| Koření do sklenic | dle chuti | Hořčičné semínko, celý pepř, nové koření, bobkový list |
| Olej | trocha na každou sklenici | (Volitelné, pomáhá uchovat chuť) |
Экспортировать в Таблицы
II. Postup Přípravy
1. Příprava Paprik
- Očistěte papriky: Papriky (kapie jsou ideální) důkladně omyjte. Vyřízněte stopky a odstraňte jádřince a vnitřní žebra.
- Nakrájejte: Nakrájejte papriky na větší kousky – proužky, čtvrtky nebo půlky.
- Prohřátí (volitelné, ale doporučené): Abyste papriky změkčili a do sklenic se jich vešlo co nejvíce, můžete je krátce povařit 5 minut v nálevu, nebo je nechat 5–10 minut spařit v horké vodě (cca 80 °C). Poté je sceďte.
2. Příprava Nálevu
- Svaření: Smíchejte vodu, ocet, cukr a sůl. Přiveďte k varu a nechte vařit asi 10–15 minut, aby se všechny suroviny dobře propojily.
- Přecezení: Nálev můžete přecedit, aby byl čistý, pokud jste nepoužili koření již při vaření.
3. Plnění a Sterilace
- Plnění sklenic: Do čistých, nahřátých zavařovacích sklenic vložte na dno vybrané koření (hořčičné semínko, pár kuliček pepře a nového koření, list bobkový list).
- Pěchování: Papriky vložte do sklenic a pevně je pěchujte. Nechte nahoře asi 2 cm volného místa.
- Zalití: Papriky zalijte horkým nálevem tak, aby byly zcela ponořené.
- Olej (volitelné): Na povrch každé sklenice přidejte kávovou lžičku oleje (pro lepší chuť a konzervaci).
- Uzavření: Sklenice pevně uzavřete víčky.
- Sterilace: Sterilujte při teplotě 80–85 °C po dobu 20–30 minut (čím větší sklenice, tím déle).
- Chlazení: Po sterilaci sklenice vyjměte, otočte dnem vzhůru (nebo na bok) a nechte pomalu vychladnout. Skladujte na chladném a tmavém místě.
TIP: Pečené Papriky v Oleji (Delikatesa)
Pokud máte rádi papriky s intenzivní chutí, vyzkoušejte nakládání pečených paprik. Je to sice pracnější, ale chuť je nepřekonatelná!
- Papriky pečte v celku na plechu (200 °C, 30 min.), dokud slupka nezčerná a nezvlní se.
- Horké papriky vložte do sáčku nebo uzavřené nádoby a nechte je zapařit 20 minut – slupka se pak snadno oloupe.
- Papriky oloupejte, odstraňte semínka (nemyjte, aby neztratily chuť) a nakrájejte.
- Naskládejte do sklenic s česnekem, solí, pepřem a zalijte je kvalitním olivovým olejem tak, aby byly zcela ponořené.
- Takto připravené papriky v lednici vydrží až rok. Sterilizace není nutná, pokud jsou ponořené v oleji a drží se v chladu.
Který způsob konzervace u vás vede – sterilování, mražení, nebo protlak?