Skvělý nápad! Kvašené zelí (neboli kysané zelí) je jednou z nejdéle trvanlivých a nejzdravějších zimních zásobáren vitamínů, zejména vitamínu C. Díky přírodnímu procesu mléčného kvašení zůstane krásně křupavé a kyselé.

Zde je osvědčený recept na křupavé kvašené zelí, které vydrží dlouho.

Domácí Křupavé Kvašené Zelí (Na Zimu)

Klíčem k úspěchu je správný poměr soli a důkladné udusání zelí, aby pustilo šťávu.

Ingredience

• 5 kg hlávkového bílého zelí (tvrdé a čerstvé)
• 100 g soli (nejlépe ne-jodizované mořské nebo kamenné soli)
  • (Doporučený poměr: 20 g soli na 1 kg zelí)
• 1 lžíce kmínu (celého)
• Volitelně pro lepší chuť a barvu:
  • 1–2 ks tvrdé mrkve, nastrouhané (dodá barvu)
  • 1–2 ks cibule, nakrájené na tenké plátky
  • Pár listů vinné révy (pomáhají zachovat křupavost)

Nádoby a náčiní

• Velká nádoba na kvašení (ideálně kameninový hrnec/zelák, nebo velká potravinářská plastová nádoba).
• Těžké závaží (čistý kámen, skleněná láhev s vodou, nebo zatěžovací víko).

Postup Kvašení

1. Příprava zelí:
   • Odstraňte vnější listy zelí a hlávku očistěte. Hlávku rozčtvrťte a vykrojte košťál.
   • Zelí nastrouhejte nebo nakrouhejte na tenké nudličky (šířka cca 2–3 mm).
   • Mrkev a cibuli připravte, pokud je používáte.
2. Solení a Mačkání:
   • Ve velké čisté míse smíchejte nastrouhané zelí, mrkev a cibuli.
   • Přidejte sůl a kmín.
   • Začněte zelí mačkat/hníst rukama. Cílem je, aby se uvolnila co největší šťáva. Hněťte asi 5–10 minut, dokud zelí nezačne pouštět hodně tekutiny.
3. Plnění zeláku:
   • Začněte vrstvit zelí do kvasné nádoby (zeláku). Každou vrstvu důkladně udusávejte pěstí nebo tloučkem, aby nevznikaly vzduchové kapsy.
   • Cílem je, aby vlastní šťáva ze zelí vystoupila a pokryla veškeré zelí.
4. Uzavření a Zatížení:
   • Když je zelák plný, položte na zelí čisté vnější listy nebo dřevěné prkénko.
   • Zatížte zelí těžkým závažím. Šťáva musí být nad úrovní zelí!
   • Nádobu uzavřete víkem (pokud má vodní drážku, naplňte ji vodou).
5. Kvašení (Fáze I – Rychlé):
   • Nechte zelí kvasit při pokojové teplotě (18–22 °C) po dobu 3–5 dnů. Během této doby probíhá nejintenzivnější kvašení – objeví se bublinky a pěna.
   • Během tohoto období pravidelně (každý den) propichujte zelí čistou dřevěnou tyčí až na dno, abyste uvolnili plyny, které by mohly způsobit zkažení.
6. Kvašení (Fáze II – Pomalé a Skladování):
   • Po 3–5 dnech přesuňte zelí do chladnější místnosti (ideálně 10–15 °C). Kvašení se zpomalí a chuť dozraje.
   • Po celou dobu musí být zelí ponořeno pod šťávou.

Trvanlivost a Skladování: Hotové a zkvašené zelí vydrží v chladu (sklep, spíž) mnoho měsíců. Před konzumací odeberte potřebné množství a ihned dbejte na to, aby zbylé zelí zůstalo ponořeno.

Dobrou chuť a hodně vitamínů!