Ah, plněné papriky s rajskou omáčkou! To je česká (a středoevropská) klasika, která nikdy nezklame. Připravila jsem pro vás recept na poctivou, tradiční verzi, kde se maso mísí s rýží a papriky se dovařují přímo v omáčce, aby nasákly tu správnou rajskou chuť.
Klasické Plněné Papriky s Rajskou Omáčkou
Tento recept je na cca 4–6 porcí (8 paprik).
Suroviny
Na plněné papriky
- 8 ks středních světle zelených paprik (lusků)
- 500 g mletého masa (ideálně mix hovězího a vepřového)
- 100 g (cca ½ hrnku) vařené a zchladlé rýže (nebo namočeného staršího rohlíku v mléce/vodě)
- 1 ks cibule, najemno nakrájená
- 1 ks vejce
- 2 stroužky česneku, prolisované
- 1 lžička sušené majoránky
- Sůl, mletý pepř
- (Volitelně: trochu strouhanky, pokud je směs příliš řídká)
Na rajskou omáčku
- 2 ks cibule, najemno nakrájená
- 30 g másla nebo oleje
- 2 lžíce krupicového cukru
- 30 g (cca 2 lžíce) hladké mouky
- 140 g (malá konzerva) rajského protlaku
- 700–800 ml zeleninového nebo masového vývaru (případně vody s bujónem)
- Koření: 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého pepře (případně i špetka skořice nebo 1 hřebíček)
- Sůl, pepř
- Na dochucení: cukr a ocet nebo citronová šťáva (dle potřeby)
Postup přípravy
1. Příprava náplně
- Uvařte rýži: Rýži uvařte klasickým způsobem a nechte ji zchladnout.
- Smíchejte maso: V míse smíchejte mleté maso, zchladlou rýži (nebo rohlík), najemno nakrájenou cibuli, vejce, prolisovaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Směs důkladně prohněťte rukama. Pokud je příliš řídká, zahustěte trochou strouhanky.
2. Plnění paprik
- Očistěte papriky: Paprikám odřízněte vršky (nebo jen opatrně vyřízněte stopku) a vyjměte semeník i bílá žebra. Zevnitř je můžete lehce osolit.
- Naplňte: Papriky naplňte masovou směsí a dobře upěchujte. Tip: Pokud vám zbude masová směs, vytvarujte z ní kuličky a uvařte je v omáčce spolu s paprikami.
3. Příprava a vaření omáčky s paprikami
- Cibulový základ: Ve větším hrnci nebo kastrolu rozpusťte máslo (nebo rozehřejte olej) a nechte na něm zesklovatět druhou najemno nakrájenou cibuli.
- Karamel a jíška: Přidejte cukr a nechte ho lehce zkaramelizovat. Poté zaprašte moukou a minutu míchejte – vznikne světlá jíška.
- Rajčatový základ: Přidejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte (asi minutu).
- Provaření: Za stálého míchání pomalu přilijte vývar. Přidejte bobkový list, nové koření a pepř. Osolte. Omáčku přiveďte k varu.
- Dušení paprik: Do vroucí omáčky opatrně vložte naplněné papriky (případně i masové kuličky). Papriky by měly být ponořené alespoň do půlky. Přikryjte pokličkou a dustějte na mírném plameni 45–60 minut, dokud nebudou papriky měkké a maso hotové.
4. Dokončení omáčky a servírování
- Vyjměte: Hotové papriky vyjměte z omáčky a odložte stranou.
- Pasírování: Omáčku přeceďte přes síto, abyste odstranili koření a případné kousky cibule. (Někteří lidé ji jen vyloví koření a omáčku rozmixují tyčovým mixérem dohladka.)
- Dochucení: Omáčku ochutnejte. Podle potřeby ji doslaďte a na závěr přidejte trochu octu nebo citronové šťávy pro vyvážení chuti.
- Servírování: Vraťte papriky do omáčky, nechte je prohřát a podávejte.
Tip na přílohu: K plněným paprikám se tradičně podává houskový knedlík nebo dušená rýže.