Šunkofleky é um prato tradicional tcheco e eslovaco, essencialmente um caçarola de macarrão assado com presunto e ovos. É o epítome do conforto e da culinária caseira, muitas vezes associado às receitas da avó e às lembranças de infância.
O nome é uma junção de duas palavras:
- Šunka – presunto
- Fleky – um tipo de macarrão quadrado ou em forma de mancha, similar ao egg noodle ou ao macarrão para lasanha cortado em pedaços.
O prato é notavelmente simples, mas a chave é a combinação do macarrão cozido, do presunto ou carne defumada de sabor intenso e do creme de ovo/leite que une tudo.
Receita Simples de Šunkofleky
Esta é uma versão clássica e fácil de fazer.
Ingredientes
- 500g de macarrão fleky (macarrão quadrado ou outro macarrão largo, como tagliatelle ou pappardelle cortado em pedaços pequenos)
- 200g – 300g de presunto defumado (uzeného masa) ou bacon (mais tradicional que presunto comum, dá mais sabor)
- 1 cebola média, picada finamente
- 4 ovos grandes
- 200ml de leite integral ou creme de leite (o creme de leite torna a caçarola mais rica e cremosa)
- 2 colheres de sopa de banha (sádlo) ou óleo vegetal
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Pão ralado (strouhanka) para untar a forma (opcional, mas adiciona crocância)
Instruções Passo a Passo
1. Preparar o Macarrão e a Carne
- Cozinhe o Macarrão: Cozinhe o macarrão em água salgada conforme as instruções da embalagem, deixando-o al dente. Escorra e reserve.
- Prepare a Carne: Pique o presunto defumado (ou bacon) em cubos pequenos.
- Refogue: Em uma frigideira grande, derreta a banha (ou óleo) e refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione os cubos de presunto/bacon e cozinhe por alguns minutos, até ficarem levemente dourados.
- Misture: Retire a frigideira do fogo. Adicione o macarrão cozido e escorrido à mistura de cebola e presunto. Misture bem e tempere com pimenta a gosto. Não adicione sal neste momento, pois o presunto defumado e o macarrão já têm sal. Deixe a mistura esfriar um pouco. É importante que a mistura não esteja muito quente, senão os ovos talharão.
2. Preparar a Forma e a Mistura de Ovos
- Pré-aqueça: Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Forma: Unte uma forma de assar (travessa) com banha ou manteiga e polvilhe generosamente com pão ralado para evitar que grude e para dar uma crosta crocante.
- Líquido de Ovos: Em uma tigela, bata os ovos com o leite (ou creme de leite). Adicione sal e pimenta-do-reino moída.
3. Assar e Servir
- Montagem: Transfira a mistura de macarrão e carne para a forma preparada e espalhe uniformemente.
- Regue: Despeje a mistura de ovos e leite sobre o macarrão, certificando-se de que cubra a maior parte.
- Asse: Leve ao forno e asse por cerca de 30 a 40 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e a mistura de ovos esteja firme e cozida por dentro.
- Sirva: Retire do forno, corte em quadrados e sirva quente.
Acompanhamento Tradicional
O Šunkofleky é um prato rico e saboroso. Por tradição, é sempre servido com algo ácido para equilibrar a gordura e a riqueza:
- Okurky (Picles ou pepinos em conserva): É o acompanhamento mais comum.
- Salada de beterraba (Červená řepa): Fatias de beterraba em conserva.
É um prato delicioso e uma verdadeira viagem à cozinha tcheca. Dobrou chuť! (Bom apetite!)