Ano, babiččiny recepty jsou často ty nejchutnější a karamelové grilované koláčky patří ke klasikám, kterým je těžké odolat!
Pod pojmem „babiččiny karamelové grilované koláčky“ pravděpodobně myslíte dort známý pod několika názvy:
Karamelový grilovaný plátek/oplatka
Ořechovo-karamelová oplatka
Grilovaná kostka
Jedná se o velmi oblíbený, vrstvený dort plněný ořechovo-karamelovým krémem, který se plní mezi pláty oplatky, nebo je krémový sušenkový koláček (např. kakaové pláty) pokryt křupavými vlašskými grilovanými koláčky.
Podstatou vlašských grilovaných koláčků je pražený cukr, do kterého se vmíchají hrubě nasekané vlašské ořechy, které se po vychladnutí rozdrtí.
Pokud hledáte recept, typická verze vypadá takto (tato verze se připravuje s oplatkovými pláty):
Babiččin karamelový grillaz oplatka (ořechovo-karamelový oplatek)
Toto je verze bez vaření se smetanou, která je jednoduchá a zaručuje, že ořechový grillaz zůstane křupavý.
Ingredience
3-4 velké neapolské/oplatkové pláty
30 dkg mletých vlašských ořechů (nebo hrubě nasekaných, opečených vlašských ořechů)
30 dkg cukru
10 dkg margarínu nebo másla
1-2 dl mléka nebo smetany (na rozpuštění karamelu)
Příprava
Příprava karamelu: V hrnci s tlustým dnem zkaramelizujte polovinu cukru (15 dkg) na středním plameni bez stálého míchání, dokud nezíská pěknou jantarovou barvu. Dávejte pozor, abyste ho nespálili!
Rozpouštění karamelu: Sejměte z ohně a opatrně a pomalu přilévejte mléko nebo smetanu. Karamel náhle ztuhne a bude uvolňovat páru. Vraťte na oheň a míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
Krémový základ: Margarín/máslo vyšlehejte se zbývajícím cukrem (15 dkg) do pěny.
Karamelový krém s vlašskými ořechy: Vychladlý tekutý karamel postupně vmíchejte do margarínovo-cukrového krému a poté přidejte mleté vlašské ořechy. Míchejte, dokud nezískáte hladký, hustý krém.
Sestavení: Vyložte plát oplatky, rovnoměrně ho potřete krémem a přikryjte dalším plátem. Vrstvení opakujte, dokud nespotřebujete krém i plát.
Odpočinek: Hotový dort dejte do lednice. Navrch položte pečicí papír a poté jej přitlačte závažím (např. prkénkem nebo knihou) alespoň na noc, aby pláty oplatky změkly a dort dobře ztuhl. Krájení: Druhý den krájejte ostrým nožem. Takto si vyrobíte tu neodolatelnou, krémově křupavou karamelovou pochoutku, kterou zná nejlépe jen babička! Dobrou chuť!