Ingredience:
Na křehké těsto:
250 g hladké mouky (typ 405 nebo 550)
150 g studeného másla, nakrájeného na malé kostičky
80 g prosátého moučkového cukru
1 malé vejce (nebo jen žloutek pro ještě měkčí těsto)
1 špetka soli
½ lžičky vanilkového extraktu (volitelně)
Na jablečnou náplň (rychlá verze):
2 velká jablka (např. Elstar, Braeburn nebo Jonagold), oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na velmi malé kostičky
2 lžíce cukru (množství závisí na sladkosti jablek a chuti)
½ lžičky skořice
1 lžíce citronové šťávy
1 lžíce vody
½ lžičky kukuřičného škrobu (např. kukuřičný škrob), volitelně pro pevnější náplň
Na posypání (volitelně):
Moučkový cukr
Potřebné vybavení:
Míchací mísa
Ruční mixér nebo kuchyňský robot s hnětacím hákem (nebo jen ruce)
Potravinová fólie
Váleček
Plech s pečicím papírem
Vykrajovátka na sušenky (kulatá, čtverec nebo dle libosti)
Příprava:
- Příprava jablečné náplně:
Nakrájená jablka, cukr, skořici, citronovou šťávu a vodu dejte do malého hrnce.
Vše zahřejte na středním plameni a nechte asi 5–7 minut vařit na mírném ohni, dokud jablka nezměknou a nepustí šťávu.
Pro pevnější náplň: Kukuřičný škrob smíchejte s trochou studené vody, aby vznikla hladká pasta, a poté ji vmíchejte do vařící jablečné směsi. Nechte krátce povařit, dokud náplň nezhoustne.
Sejměte náplň z ohně a nechte ji zcela vychladnout. To je důležité, aby těsto během plnění nezměklo.
- Příprava křehkého těsta:
Do mísy dejte mouku, studené máslo (na kostky), prosátý moučkový cukr a sůl. Ingredience rychle promíchejte hnětacím hákem mixéru nebo ručně, dokud nevznikne drobivá směs (máslo by mělo stále obsahovat malé kousky).
Přidejte vejce (a volitelně vanilkový extrakt) a vše rychle vypracujte do hladkého těsta. Nehněťte příliš dlouho, jinak těsto ztuhne!
Zabalte těsto do potravinové fólie a dejte ho alespoň na 30 minut do lednice. To je zásadní pro snadnou manipulaci a pěknou, drobivou texturu sušenek.
- Tvarování a plnění sušenek:
Předehřejte troubu na 180 °C (horní/dolní ohřev).
Vyložte plech pečicím papírem.
Vychladlé těsto vyjměte z lednice a na lehce pomoučeném povrchu ho rozválejte na tloušťku asi 3–4 mm. Vykrajovátkem vykrojte sudý počet sušenek.
Na polovinu vykrojených sušenek dejte asi čajovou lžičku vychladlé jablečné náplně (nepřidávejte příliš mnoho, jinak během pečení vyteče).
Na každou naplněnou sušenku položte druhou sušenku a okraje jemně, ale pevně přitlačte k sobě, aby se náplň utěsnila. Okraje můžete také slepit vidličkou a vytvořit pěkný vzor.
Naplněné sušenky položte na připravený plech.