Segedáček (německy: Segediner Gulasch, slovensky: Segedínsky guláš) je klasický guláš z kysaného zelí, vepřového masa a zakysané smetany, který se často podává s knedlíky a je oblíbeným pokrmem v maďarské a slovenské kuchyni. Slovo „segedáček“ je pravděpodobně kombinací slov „seged“ a „gombóc“, což odkazuje na název segedínského guláše.

Podstata segedínského zelí
Hlavní tajemství segedínského zelí spočívá v dokonalé rovnováze kysaného zelí a šťavnatého, křehkého vepřového masa. Dlouhá doba vaření dělá maso neuvěřitelně drobivé a zelí dodává guláši lehce kyselou chuť. Zakysaná smetana, přidaná na konci, dodává pokrmu hedvábnou a krémovou chuť.

Příprava
Maso a cibule: Opečte nakrájené vepřové maso s cibulí a poté přidejte koření, jako je červená paprika a kmín.
Kysané zelí: Nechte zelí trochu okapat a poté ho přidejte k masu. Přidejte vodu nebo vývar tak, aby byl celý maso ponořen.
Dlouhé vaření: Duste na mírném ohni, dokud maso zcela nezměkne. To může trvat až 1,5–2 hodiny.
Zakysaná smetana: Nakonec vmíchejte zakysanou smetanu, aby byla směs hedvábná a krémová.
Podávání s knedlíky

Knedlíky (například houskové nebo bramborové) jsou perfektním doplňkem šťavnatého guláše, protože nasáknou lahodnou omáčku. Před podáváním můžete guláš posypat čerstvou petrželkou a navrch přidat velkou lžíci zakysané smetany.