Bratislavský croissant je opravdové cukrářské mistrovské dílo, jehož tajemství spočívá v máslovém, drobivém těstě a bohaté, šťavnaté náplni. Tento recept zaručuje, že croissant bude dokonalý – ne suchý, ale měkký a nadýchaný, a všichni ho budou obdivovat s nohama vkořeněnými v zemi.

Recept na dokonalý bratislavský croissant
Text
Ahoj:

Čistá hmotnost: 500 g
Hmotnost: 200 g
Puercoespín: 80 g
Hmotnost smažených brambor: 20 g
Délka: 1 dl
Zvuk: 1 ks
Sůl: 1 hodina
Citáty:

Droždí utřete ve vlažném mléce se špetkou cukru.
Mouku prosejte do velké mísy, přidejte moučkový cukr a sůl. Studené máslo nakrájejte na kostičky a rozdrobte ho s moukou.
Přidejte droždí, žloutek a hněťte těsto do hladka. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout v lednici.

Náplně
Mák řekl:

Hmotnost: 150 g
Cukr: 100 g
Mléko: 1 dl
Citronová kůra: nastrouhaná kůra z 1/2 citronu
Rozinky: 1 hrnek (volitelně)
Smíchejte mák, cukr, citronovou kůru a rozinky. Přidejte mléko a míchejte do zhoustnutí. Přiveďte k varu a nechte vychladnout.

Bůh řekl:

Hmotnost: 150 g
Cukr: 100 g
Mléko: 1 dl
Rumové aroma: 1 polévková lžíce
Smíchejte vlašské ořechy, cukr a rum. Přidejte mléko a míchejte do hladka. Přiveďte k varu a nechte zcela vychladnout.

Tvary jsou jednoduché
Těsto rozdělte na 2 části. Každou část vyválejte na obdélník o tloušťce asi 3-4 mm.
Obdélník nakrájejte na trojúhelníky. Vychladlou náplň (asi 20–25 g) položte na širší stranu a srolujte ji do tvaru croissantu.

Makové croissanty potřete rozšlehaným bílkem a vlašské croissanty žloutkem. Nechte je 20–30 minut zaschnout.
Poté croissanty znovu potřete rozšlehaným vejcem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C.
Pečte 15–20 minut dozlatova.
¡Vamos!