Máte pravdu, jedlá soda (hydrogenuhličitan amonný) je speciální kypřicí prostředek, který se během pečení odpařuje, ale konečným výsledkem je nenapodobitelně lehké a drobivé těsto. Používá se hlavně na tradiční dorty a sušenky s tenkým těstem.

Zde je klasický recept na drobivé sušenky s jedlou sodou.

Recept na sušenky se solí a alkalickými kyselinami
Ingredience:

Mouka: 500 g
Máslo: 250 g, studené
Železný cukr: 150 g
Žloutky: 2 ks
Zakysaná smetana: 150 g
Zákys: 1 čajová lžička
Zákys: špetka
Vanilkový cukr (volitelně)
Příprava:

Příprava těsta: Smíchejte mouku s moučkovým cukrem a solí. Rozdrobte do ní studené máslo, dokud nebude mít drobivou konzistenci.
Přidání droždí: Rozpusťte sůl s alkálií v zakysané smetaně a poté ji přidejte do moučné směsi se žloutkem. Hněťte těsto, dokud nebude hladké.
Odpočinek: Zabalte těsto do potravinové fólie a nechte ho alespoň 30 minut odpočinout v lednici.

Vytahování a tvarování: Těsto rozválejte na tloušťku asi půl cm. Vykrajujte tvary dle vlastního výběru pomocí vykrajovátka nebo nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverce.
Pečení: Sušenky položte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 10–15 minut dozlatova.

Podávání: Před konzumací nechte sušenky zcela vychladnout. Do té doby vůně salátu s alkálií zcela zmizí a zůstane jen příjemně drobivá textura.
Dobrou chuť! Tyto sušenky vydrží v krabičce několik dní.