Skvělá volba na víkend! Mocoto je pravá brazilská specialita, pomalu vařený, bohatý a výživný pokrm. Ačkoli jeho hlavní ingrediencí jsou hovězí klusáky (mocoto), konečným výsledkem je sytý, chutný guláš nebo polévka, ideální pro chladnější den.

Příprava sice vyžaduje čas, ale konečný výsledek stojí za každou minutu. Během pomalého vaření se z kostí a chrupavek uvolňuje velké množství kolagenu, což vývaru dodává obzvláště hedvábnou, krémovou texturu.

Recept na lahodné Mocoto
Tento recept vychází ze základů brazilské kuchyně a v koření dominují zelené bylinky a paprika.

Ingredience:

1 kg hovězího klusáku, nakrájeného na kousky
1 velká cibule, najemno nakrájená
4–5 stroužků česneku, prolisovaných
1 červená paprika, nakrájená na kostičky
2 střední rajčata, nakrájená (nejlépe oloupaná a bez semínek)
1 hrnek (cca 200 g) bílých fazolí, namočených noc předem
1–2 bobkové listy

Půl svazku čerstvého koriandru, nasekaného (nebo petrželky)
Sůl, pepř, kmín dle chuti
1–2 lžíce oleje
Citronová šťáva (na servírování)
Příprava:

Čištění a předvaření: Klusáky důkladně omyjte. V případě potřeby odstraňte chlupy žiletkou nebo nožem. Vložte je do velkého hrnce se studenou vodou, osolte a přiveďte k varu. Vařte cca 15 minut, poté sceďte a maso znovu opláchněte, abyste odstranili přebytečné nečistoty a tuk.
Pomalé vaření: Očištěný mocoto vložte do velkého hrnce nebo tlakového hrnce. Zalijte vodou tak, aby byl ponořený. Přidejte bobkový list a špetku soli. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni, dokud maso zcela nezměkne a nebude se snadno oddělovat od kosti. V tlakovém hrnci to bude trvat asi 1 hodinu nebo v tradičním hrnci 3–4 hodiny. Cílem je, aby maso bylo želatinové a drobivé.

Příprava omáčky: Zatímco se mocotó vaří, připravte omáčku. V jiné pánvi rozehřejte olej a orestujte cibuli a papriku. Přidejte česnek a restujte další 1–2 minuty. Přidejte rajčata, koření (sůl, pepř, kmín) a vařte, dokud rajčata nepustí šťávu.
Dovaření: Když je mocotó uvařené, vyjměte maso z vývaru a nechte ho trochu vychladnout. Změklé maso oddělte od kostí a nakrájejte na menší kousky. Vývar sceďte a dejte stranou. K základu omáčky přidejte propláchnuté, namočené bílé fazole, maso a dostatek vývaru, aby bylo ponořené.

Smíchání a dochucení: Ragu dále vařte na mírném ohni, dokud fazole nezměknou. Nakonec přidejte čerstvě nasekaný koriandr nebo petržel a dobře promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí a pepřem.
Tip na servírování: Podávejte horké, pokapané trochou čerstvé citronové šťávy, která fantasticky zvýrazní chuť. Nejlépe se podává s rýží nebo čerstvým chlebem.

Příprava mocotó je skutečný víkendový projekt, ale konečný výsledek je lahůdka, kterou si rodina jistě zamiluje. Dobrou chuť!