Vynikající volba! Maďarské plněné zelné závitky, známé jako Töltött Káposzta, jsou jedním z nejikoničtějších a nejoblíbenějších jídel maďarské kuchyně. Jsou ideální pro sváteční příležitosti a chladné dny, protože jsou vydatné, chutné a plné chutí.
Maďarské plněné zelné závitky
Tento recept je inspirován tradičními postupy, které kombinují kysané zelí, maso a rýži s bohatou, kořeněnou omáčkou.
Ingredience:
- Závitky:
- 1 hlava kysaného zelí
- 500 g mletého vepřového masa
- 100 g rýže
- 1 cibule, nasekaná nadrobno
- 1 vejce
- 2 lžičky sladké maďarské papriky
- Sůl a pepř
- 1 lžíce oleje
- Omáčka:
- Zbytek kysaného zelí
- 200 g uzeného masa nebo klobásy, nakrájené na kostky
- 1 lžíce sádla
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžičky sladké maďarské papriky
- 200 ml zakysané smetany
Postup
- Příprava zelí: Opatrně oddělte listy zelí. Ty, které jsou příliš malé nebo poškozené, nakrájejte na tenké proužky a dejte je stranou. Pokud je zelí příliš kyselé, můžete ho opláchnout pod tekoucí vodou.
- Příprava náplně: V míse smíchejte mleté maso, rýži, nasekanou cibuli, vejce, papriku, sůl a pepř. Důkladně promíchejte, aby se všechny ingredience spojily.
- Sbalení závitků: Vezměte jeden list zelí a doprostřed dejte lžíci masové směsi. Nejprve přeložte strany a pak sbalte list do úhledného závitku. Opakujte, dokud nebudete mít všechny závitky.
- Příprava hrnce: Na dno velkého hrnce dejte nakrájené zelí, uzené maso a zbytek listů.
- Vaření závitků: Na tuto vrstvu naskládejte závitky. Zalijte vodou, aby byly závitky zcela ponořené. Přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 1,5 až 2 hodiny, dokud maso a zelí nezměknou.
- Příprava omáčky: V menší pánvi rozpusťte sádlo, přidejte mouku a vytvořte jíšku. Odstavte z tepla, přidejte papriku a promíchejte. Přidejte trochu vody z hrnce a míchejte, dokud se jíška nerozpustí.
- Dokončení: Omáčku nalijte do hrnce k závitkům. Přidejte zakysanou smetanu a jemně promíchejte. Krátce povařte, aby se omáčka zahustila a všechny chutě se spojily.
Tip na servírování: Servírujte s chlebem a lžící zakysané smetany navíc. V Maďarsku se často podávají i s vařenými brambory.
Pamatujte, že toto jídlo chutná nejlépe druhý den, kdy se všechny chutě krásně prolnou. Jaká je vaše oblíbená příloha k zelnému závitku?