Cuketový kaviár je skutečným pokladem v letním zavařování. Tento recept nabízí verzi, která je hustá, krémová a neuvěřitelně chutná, perfektní doplněk k sendvičům, masu nebo dokonce k těstovinovým omáčkám. Tradiční domácí metoda dodává chuti hloubku a konečným výsledkem je sytá, chutná „džem“.

Ingredience:
2 kg cukety
500 g cibule
500 g mrkve
500 g rajčat (nebo 200 g rajského protlaku)
2–3 stroužky česneku
100 ml slunečnicového oleje
1 lžíce soli (podle chuti, lze později nahradit)
1 lžička cukru
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička červené papriky (sladké)
Příprava:

Příprava:
Zeleninu omyjte. V případě potřeby oloupejte cuketu a mrkev.
Cuketu, mrkev, cibuli a rajčata nakrájejte na malé kostičky nebo je nastrouhejte nahrubo. Česnek rozdrťte.
Vaření:
Ve velkém hrnci s tlustým dnem rozehřejte olej a orestujte cibuli do průsvitnosti. Přidejte nastrouhanou nebo nakrájenou mrkev a společně duste asi 5 minut.
Poté přidejte nakrájenou cuketu a rajčata (nebo rajský protlak), prolisovaný česnek, sůl, cukr, pepř a papriku.


Hrnec přikryjte pokličkou a vařte zeleninu na mírném ohni asi 45–60 minut, dokud zcela nezměkne a většina tekutiny se neodpaří.
Mixování a zahušťování:
Sejměte hrnec z plotny. Tyčovým mixérem rozmixujte směs na požadovanou konzistenci.
Vraťte na plotnu a za stálého míchání vařte dalších 15–20 minut, dokud směs nezhoustne a nedosáhne požadované husté konzistence „kaviáru“.
Konzervace:


Sterilizujte sklenice. Ještě horký cuketový kaviár nalijte do sklenic a pevně uzavřete víčky.
Sklenice otočte dnem vzhůru na 5 minut, poté je znovu zavřete a nechte vychladnout.
Skladujte na chladném a tmavém místě. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do jednoho až dvou týdnů. Dobrou chuť!