Esterházyho dort je jedním z nejslavnějších mistrovských děl maďarského cukrářství, které zaujme harmonickou kombinací vlašských ořechových plátů, máslové krémové náplně a charakteristické čokoládové mřížkové glazury. Jeho příprava se skládá z několika kroků, ale konečný výsledek stojí za námahu.

Ingredience:
Na vlašské pláty:
8 bílků
200 g moučkového cukru
200 g mletých vlašských ořechů
10 g mouky (cca 1 polévková lžíce)
Na krém:
8 žloutků
100 g krystalového cukru
3 dl mléka
2 lžíce mouky
250 g másla
1 lžička vanilkového extraktu
2 lžíce rumu nebo rumového aroma
Na polevu a ozdobu:

150 g fondánu nebo moučkového cukru
1-2 lžíce vody
50 g hořké čokolády
2 lžíce meruňkové marmelády
Příprava:
Vlašské pláty:

Předehřejte troubu na 150 °C. Na pečicí papír nakreslete pět stejných kruhů o průměru 24 cm.
Bílky ušlehejte s moučkovým cukrem do tuha. Opatrně vmíchejte mleté vlašské ořechy a mouku.
Směs rozdělte na plechy a pečte je jednotlivě 15–20 minut, dokud plechy nebudou pevné, ale stále vláčné.
Krém:
Žloutky smíchejte v hrnci s cukrem, moukou a mlékem. Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nevznikne hustý pudink. Nechte zcela vychladnout.
Máslo pokojové teploty ušlehejte do nadýchané konzistence, poté lžící po lžíci přidávejte vychladlý pudink. Nakonec přidejte vanilku a rum.
Postup:


Jeden plech položte na plech, potřete na něj část krému a navrch položte další plech. Opakujte, dokud nespotřebujete všechny plechy a krém.
Boky dortu potřete zbývajícím krémem. Vložte na 30 minut do lednice.
Na dort naneste tenkou vrstvu ohřátého meruňkového džemu.
Poleva a zdobení:
Příprava fondánové polevy: fondán zahřejte s vodou, dokud nebude tekutý, ale hustý.
Polevu rozetřete na vrch dortu. Rozpusťte hořkou čokoládu a nalijte ji do malého trychtýře nebo zdobicího sáčku. Na fondánovou polevu nakreslete tenké čáry a poté párátkem nebo špičkou nože nakreslete čáry v opačném směru, čímž vytvoříte charakteristický pavučinový vzor.
Dort je nejlepší, když ho necháte přes noc v lednici, aby vrstvy změkly a chutě se spojily.