Bubnový koláč, neboli Dobostorta, je jednou z nejznámějších a nejikoničtějších maďarských cukrářských specialit. Vytvořil ho budapešťský cukrář József C. Dobos v roce 1885 a rychle si získal oblibu po celé Evropě, a to i na dvoře císaře Františka Josefa I.
Co dělá Dobostortu tak výjimečnou, je kombinace několika tenkých piškotových plátů, které jsou promazány bohatým čokoládovým krémem, a to vše je zakončeno lesklou karamelovou glazurou.
Tradiční Dobostorta recept
Připravit Dobostortu vyžaduje pečlivost a trpělivost, ale výsledek stojí za to.
Ingredience:
Na piškotové pláty (6 plátů):
- 6 vajec (žloutky a bílky zvlášť)
- 150 g cukru krupice
- 150 g hladké mouky
- 1 lžíce rozpuštěného másla
Na čokoládový krém:
- 4 vejce
- 200 g cukru krupice
- 200 g másla, změklého
- 200 g hořké čokolády (nejméně 60% kakaa), rozpuštěné
- 1 lžíce kakaového prášku
Na karamelovou glazuru:
- 100 g cukru krupice
- 1 lžíce másla
- 1 lžička citronové šťávy
Postup
- Pečení piškotových plátů:
- Předehřejte troubu na 200 °C.
- Vyšlehejte žloutky s polovinou cukru do husté pěny. V druhé misce vyšlehejte bílky se zbytkem cukru do tuhého sněhu.
- Do žloutkové směsi jemně vmíchejte sníh a poté prosátou mouku. Nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo.
- Na papír na pečení nakreslete kruhy o průměru 22 cm. Na každý plát použijte 2-3 lžíce těsta, rozetřete je po obvodu a pečte cca 5-7 minut. Celkem upečte 6 plátů.
- Příprava čokoládového krému:
- Ve vodní lázni vyšlehejte 4 vejce s cukrem do zhoustnutí.
- Sundejte z plotny, přidejte rozpuštěnou čokoládu a kakao a míchejte do vychladnutí.
- Zvlášť vyšlehejte změklé máslo do pěny a po částech ho zašlehejte do vychlazené čokoládové směsi.
- Sestavení dortu:
- Použijte 5 piškotových plátů, které promažete čokoládovým krémem. Nechte si část krému na potření boků. Pláty na sebe stohujte a dort ze všech stran potřete krémem.
- Příprava karamelové glazury:
- Na pánvi rozpusťte cukr, dokud nezhnědne. Přidejte lžíci másla a citronovou šťávu.
- Rychle nalijte horký karamel na poslední, šestý piškotový plát, rozetřete ho a ještě horký ho nařežte na 12 dílů.
- Dokončení:
- Dejte dort do lednice, aby ztuhl. Poté na vrch dortu položte nakrájené karamelové díly. Můžete je po obvodu dozdobit krémem nebo ořechy.
I když se na první pohled zdá Dobostorta složitá, výsledek je dokonalý. Je to dezert, který má v Maďarsku hluboké kořeny a právem je považován za mistrovské dílo cukrářství.