V České republice a na Slovensku jsou tradiční koblihy oblíbenou pochoutkou, ale v Maďarsku mají trochu jinou podobu. Maďarská kobliha, známá jako fánk, je obvykle lehčí, nadýchanější a často má uprostřed tenký světlý „kroužek“, který svědčí o správném kynutí.
Základem maďarských koblih je kynuté těsto, které se smaží v horkém oleji. Mezi tradiční suroviny patří hladká mouka, vajíčka, cukr, mléko, droždí a rum. Rum se přidává nejen pro chuť, ale také proto, aby koblihy během smažení nenasákly příliš mnoho oleje.
Tradiční maďarská kobliha (Fánk)
Zde je recept na klasické maďarské koblihy, které jsou jemné a vláčné.
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 3 žloutky
- 40 g cukru krupice
- 30 g čerstvého droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
- 1 lžíce rumu
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- Olej na smažení
- Marmeláda a moučkový cukr na ozdobení
Postup
- Příprava kvásku: Ve vlažném mléce rozpusťte droždí, přidejte lžičku cukru a nechte na teplém místě vzejít kvásek.
- Příprava těsta: V míse smíchejte mouku se zbytkem cukru, solí, žloutky, citronovou kůrou, rumem a rozpuštěným máslem. Přilijte vzešlý kvásek a vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto. Mísu s těstem přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout asi 60–90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
- Tvarování koblih: Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál a vyválejte ho na placku o tloušťce asi 1,5 cm. Pomocí kulatého vykrajovátka vykrajujte kolečka.
- Kynutí a smažení: Vykrojené koblihy nechte ještě 20–30 minut kynout pod utěrkou. V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje na střední teplotu. Koblihy smažte z obou stran dozlatova. Začněte s jednou stranou pod pokličkou a poté bez pokličky dosmažte druhou stranu, aby se vytvořil tenký světlý prstenec uprostřed.
- Dokončení: Usmažené koblihy nechte okapat na papírové utěrce, aby se zbavily přebytečného oleje. Po vychladnutí je posypte moučkovým cukrem a podávejte s vaší oblíbenou marmeládou.
Kombinace jemného, nadýchaného těsta a ovocné marmelády dělá z maďarských koblih neodolatelnou pochoutku, která se hodí na jakoukoliv příležitost.