I sebelepší domácí chléb nebo čerstvé pečivo z pekárny může druhý den ztvrdnout, pokud ho neskladujeme správně. Nejčastěji se dopouštíme několika chyb, které vedou k rychlému zhoršení kvality.
1. Skladování v lednici
Lednice je pro chléb jedním z nejhorších míst. Nízké teploty urychlují proces “retrogradace škrobu” – tedy krystalizaci škrobových molekul, které způsobují, že chléb ztrácí vláčnost a rychle tvrdne. Jedinou výjimkou je, když chceme chleba zmrazit.
2. Uchovávání v papírovém sáčku
I když se čerstvě upečený chléb často prodává v papírových sáčcích, není to vhodné místo pro dlouhodobé skladování. Papír chráni chléb před pachy a plísní, ale neudrží vlhkost. Vzduch snadno proniká dovnitř a chléb rychle vysychá.
3. Vystavení vzduchu
Když necháme chléb volně ležet na prkénku, je vystaven vzduchu. To vede k rychlému odpařování vlhkosti a chléb ztvrdne.
Jak tedy chléb správně skladovat?
- V chlebníku: Chlebník je navržen tak, aby udržoval ideální rovnováhu vlhkosti a vzduchu. Chrání chleba před vysycháním a zároveň umožňuje dostatečnou cirkulaci vzduchu, což brání vzniku plísní.
- V lněném sáčku nebo utěrce: Lněné nebo bavlněné sáčky na chleba jsou skvělou volbou. Dýchají, ale zároveň chrání chleba před vyschnutím.
- V igelitovém sáčku: Pokud nemáte chlebník, vložte chleba do čistého igelitového sáčku. Ten sice udrží vlhkost, ale může bránit cirkulaci vzduchu, což zvyšuje riziko plísní. Proto je vhodné nechat ho pootevřený.
- Mrazení: Jestliže víte, že celý bochník nesníte, zamrazte ho. Nakrájejte ho na plátky, vložte do mrazícího sáčku a zamrazte. Můžete si pak rozmrazit pouze tolik, kolik zrovna potřebujete.
Správné skladování vám pomůže užít si čerstvý a měkký chléb po delší dobu. Jaký způsob skladování preferujete vy?