Pravý, poctivý domácí kuřecí vývar je pohlazením pro duši a lékem na neduhy. Jeho příprava sice vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za to. Zapomeňte na kostky a chemické přísady, tento vývar bude plný chuti a síly.

Základní pravidla pro silný a čistý vývar

• Pomalé “tažení”: Nejdůležitější je, aby vývar nevařil prudkým varem, ale pouze se pomalu táhl na mírném ohni. Voda by měla jen občas “perlit” a mírně se převalovat.
• Studená voda: Vždy začínejte se studenou vodou. Díky tomu se látky z masa a kostí uvolňují pomalu a vývar získá bohatší chuť.
• Sbírání pěny: Během prvních 30–60 minut se na povrchu tvoří pěna (vysrážené bílkoviny). Tu pečlivě sbírejte děrovanou lžící nebo naběračkou. Díky tomu bude vývar krásně čirý.

Jak na to: Recept na poctivý kuřecí vývar

Ingredience:

• Kuřecí maso: 1 kg kuřecích křídel, skeletů, krků nebo hřbetů. Tyto části obsahují kosti, chrupavky a kůži, které dodají vývaru sílu a želatinu.
• Kořenová zelenina: 2 mrkve, 1 petržel, kousek celeru. Zeleninu stačí očistit, nemusíte ji loupat.
• Cibule: 1 střední cibule, rozpůlená i se slupkou. Slupka dodá vývaru krásnou zlatavou barvu.
• Koření: 5 kuliček celého pepře, 4 kuličky nového koření, 2 bobkové listy.
• Bylinky: Svazek čerstvé petrželové natě nebo libečku.
• Voda: Cca 2–3 litry studené vody.
• Sůl: Přidávejte až na konci vaření.

Postup:

1. Příprava masa a zeleniny: Opláchněte kuřecí kousky a vložte je do hrnce. Zeleninu nakrájejte na větší kusy a přidejte k masu. Cibuli nechte se slupkou.
2. Začátek vaření: Zalijte vše studenou vodou tak, aby bylo maso i zelenina ponořené. Přiveďte k varu a ihned stáhněte plamen na minimum.
3. Pomalé tažení: Vývar nechte mírně probublávat po dobu minimálně 3 hodin, ideálně 4–6 hodin. Čím déle se táhne, tím bude silnější a plnější chuti. Nezapomeňte sbírat pěnu z povrchu.
4. Přidání soli a dochucení: Až po delším vaření přidejte sůl a čerstvé bylinky (petržel, libeček). Povařte ještě asi 15 minut.
5. Dokončení: Hotový vývar sceďte přes jemné síto do čistého hrnce. Maso z kostí oberte a nakrájejte. Uvařenou zeleninu z vývaru už nepoužívejte, protože už nemá žádnou chuť. Pokud chcete, uvařte si čerstvou zeleninu do polévky zvlášť, aby byla křupavá.

Podávejte s masem, domácími nudlemi nebo čerstvou petrželkou. Hotový vývar můžete skladovat v lednici několik dní, nebo ho zamrazit na později.