Kompot z bílých třešní a třešní je nádherně barevný a chutný způsob, jak si uchovat chuť léta na zimu. Kombinace červených třešní s bílými dodá kompotu nejen zajímavou barvu, ale i komplexnější chuť.

Základní principy přípravy kompotu

Při zavařování kompotů je klíčová čistota a správná sterilizace, aby kompoty vydržely co nejdéle a nekazily se. Vždy používejte dokonale čisté zavařovací sklenice a víčka.

Kompot z bílých a červených třešní na zimu (Sterilovaný)

Tento recept je na klasický kompot, který je třeba sterilizovat.

Ingredience:

• Třešně (bílé i červené, v poměru dle vaší preference, např. 1:1 nebo 2:1 bílé ku červeným pro světlejší odstín): množství podle toho, kolik sklenic chcete naplnit. Odhadem 500-700 g ovoce na 700 ml sklenici.
• Voda (na nálev)
• Cukr (krystal): Na 1 litr vody se obvykle dává 250-350 g cukru. Můžete si poměr upravit podle toho, jak sladké třešně máte a jak sladký kompot preferujete. Pro sladší kompot můžete jít až na 400 g/l.
• Volitelné:
  • Kyselina citronová: Špetka (cca 1/2 lžičky na litr nálevu) pomůže zachovat barvu a prodloužit trvanlivost.
  • Koření: 1-2 hřebíčky nebo kousek skořice do každé sklenice pro zajímavější aroma.

Postup:

1. Příprava sklenic:
   • Důkladně umyjte zavařovací sklenice a víčka. Nejlépe je sterilizujte – můžete je vypláchnout vroucí vodou, dát na pár minut do trouby (na 100-120 °C) nebo do myčky na nejvyšší teplotu. Nechte je oschnout nebo je hned plňte ještě teplé.
2. Příprava třešní:
   • Třešně (bílé i červené) důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
   • Odstraňte stopky. Pecky můžete ponechat (kompot bude mít intenzivnější třešňovou chuť a vůni, a déle vydrží), nebo je vypeckovat (snadnější konzumace). Pokud pecky necháváte, ujistěte se, že jsou plody nepoškozené.
   • Pro případné červíky doporučujeme třešně na chvíli (cca 30-60 minut) namočit do studené vody s 1 lžící soli nebo octa. Poté je důkladně propláchněte.
   • Nechte třešně okapat.
3. Plnění sklenic:
   • Naplňte čisté sklenice třešněmi. Ovoce příliš nemačkejte, aby se nepoškodilo. Plňte sklenice asi 2-3 cm pod okraj, aby zůstal dostatek místa pro nálev a vzduch. Pokud používáte koření, vložte ho do sklenic nyní.
4. Příprava nálevu:
   • V hrnci svařte vodu s cukrem (a případně kyselinou citronovou). Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Nechte nálev chvíli vychladnout, neměl by být úplně vařící při zalévání ovoce, ale stále horký.
5. Zalévání a uzavírání:
   • Zalijte třešně ve sklenicích připraveným teplým nálevem. Opět plňte asi 1 cm pod okraj sklenice, aby měly třešně dostatek tekutiny a byly ponořené.
   • Důkladně otřete hrdla sklenic a pevně je uzavřete čistými víčky.
6. Sterilizace:
   • V hrnci: Na dno velkého hrnce položte utěrku, aby se sklenice nedotýkaly přímo dna a nerozbily se. Vyskládejte sklenice tak, aby se nedotýkaly navzájem. Zalijte teplou vodou do výšky přibližně 2/3 sklenic. Přiveďte vodu k varu (nebo na požadovanou teplotu) a sterilizujte při 80-85 °C po dobu 20-25 minut (pro 700 ml sklenice). Pro menší sklenice (370-500 ml) stačí 15-20 minut.
   • V troubě (s horkovzduchem): Plech vyložte utěrkou, naskládejte na něj zavíčkované sklenice s rozestupy. Plech naplňte horkou vodou do výšky 2-3 cm. Zavařujte v troubě předehřáté na 250 °C po dobu 8-12 minut (menší sklenice kratší dobu, větší déle).
   • V zavařovacím hrnci: Postupujte podle návodu k vašemu zavařovacímu hrnci.
7. Vychladnutí a skladování:
   • Po sterilizaci opatrně vyjměte sklenice z hrnce/trouby.
   • Položte je dnem vzhůru na utěrku a nechte zcela vychladnout. Tím se víčka vakuově zatáhnou.
   • Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou víčka vypouklá směrem dovnitř (nebo “cvaknou” při stlačení) – to znamená, že se víčko správně zatáhlo.
   • Skladujte kompoty v suchém, chladném a tmavém sklepě nebo spíži. Správně zavařené kompoty vydrží i déle než rok.

Tipy pro nejlepší výsledek:

• Zralost třešní: Používejte zralé, ale pevné a nepoškozené plody. Přezrálé třešně se mohou rozvařit.
• Poměr: Poměr bílých a červených třešní si upravte podle estetiky a chuti. Bílé třešně mají jemnější chuť, červené dodají výraznější barvu a mírnou kyselost.
• Bez pecek: Pokud chcete mít kompot bez pecek, vypeckujte třešně před plněním. Mějte na paměti, že vypeckované třešně mohou mít kratší trvanlivost a lehce změní konzistenci.
• Sladkost: Sladkost cukrového nálevu přizpůsobte vlastní chuti a sladkosti třešní.
• Vzduchové bubliny: Před zavřením sklenic se ujistěte, že v nich nejsou velké vzduchové bubliny. Můžete jimi lehce poklepat o stůl, aby se usadily.

Užijte si svůj domácí kompot z bílých a červených třešní v zimních měsících! Je to skvělý osvěžující nápoj a také chutný doplněk k dezertům.