Žebra jsou klasikou, které se nedá odolat! Ať už jsou vepřová nebo hovězí, pomalu vařená nebo grilovaná, křehké maso, které se odděluje od kosti, a chutná kůrka z nich dělají skutečnou lahůdku. Zde je všestranný recept na vepřová žebra, který můžete připravit v troubě nebo na grilu a který zaručeně ohromí!

Recept na vepřová žebra na tavicím grilu
Tento recept se zaměřuje na metodu pomalého vaření, díky které je maso neuvěřitelně křehké, než je potaženo lahodnou glazurou.

Ingredience:
1,5–2 kg vepřových žeber (baby back žebra nebo žebra ve stylu St. Louis)
Tip: Nezapomeňte odstranit stříbrnou kůži na straně s kostí – díky tomu budou žebra křehčí!

Na potírání (suché potírání):
2 lžíce hnědého cukru
1 lžíce uzené papriky (mírné nebo pálivé, dle chuti)
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce cibulového prášku
1 lžička mletého kmínu
1 lžička kajenského pepře (volitelně, pro trochu extra pikantnosti)
1 lžička soli
1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Na polevu (BBQ omáčka):
1 hrnek kečupu
1/2 hrnku jablečného octa
1/4 hrnku hnědého cukru
2 lžíce worcesterské omáčky
1 lžíce hořčice (dijonské nebo pálivé)
1 stroužek česneku (drcený)
Špetka kajenského pepře (volitelně)
Volitelné: Jablečná šťáva nebo voda na vaření v páře (asi 1/2 hrnku)
Potřebné vybavení:


Velký plech na pečení nebo zapékací mísa
Hliníková fólie
Těsto na pečivo
Příprava:
Příprava žeber:
Žebra opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Sceďte vodu a důkladně je osušte.
Odstraňte stříbrnou slupku: Otočte žebra kostí nahoru. Nožem na máslo nebo koncem čajové lžičky propíchněte pod tenkou, stříbřitou slupku (blánu) pokrývající kosti. Jakmile máte výchozí bod, pevně sloupněte kůži papírovou utěrkou. To je důležité pro skutečně křehká žebra.
Nanesení směsi:

Všechny ingredience na směs smíchejte v malé misce.
Žebra štědře a rovnoměrně vetřete směsí z obou stran. Kořenící směs důkladně vmasírujte do masa.
Žebra nechte marinovat při pokojové teplotě alespoň 30 minut, nebo ještě lépe, zabalte je do potravinové fólie a nechte marinovat v lednici alespoň 2 hodiny nebo přes noc.

Příprava polevy:
Všechny ingredience na BBQ omáčku smíchejte v malém hrnci.
Omáčku přiveďte k varu, poté snižte plamen a vařte 10–15 minut na mírném ohni, občas promíchejte, dokud omáčka mírně nezhoustne. Dejte stranou.

Předhřejte troubu (doporučeno pro křehká žebra):
Předehřejte troubu na 135 °C (horkovzdušnou).
Marinovaná žebra položte na velký plech nebo do zapékací misky. Volitelně nalijte na spodní stranu plechu asi 1/2 hrnku jablečné šťávy nebo vody (vytvoří se tak pára a žebra se udrží vlhká).
Plech nebo misku pevně přikryjte alobalem, aby se zabránilo úniku páry.
Pečte žebra přibližně 2,5–3 hodiny, dokud maso nebude velmi měkké a téměř se nebude oddělovat od kosti.
Odstraňte alobal a zvyšte teplotu trouby na 200 °C (nebo přepněte do režimu grilování).
Žebra štědře potřete připravenou BBQ polevou. Pečte dalších 15–20 minut, nebo dokud poleva nezkaramelizuje a nezačne lehce bublat. V polovině pečení znovu potřete.
Grilování (pro kouřovou chuť a kůrku):

Připravte gril na nepřímý ohřev (nebo nastavte jednu stranu na nízký plamen a druhou na střední).
Marinovaná žebra (nejlépe lehce navlhčená jablečným octem) položte na nepřímou stranu grilu. Zavřete víko.
Grilujte žebra na nízký plamen (asi 120–150 °C) asi 2–3 hodiny, dokud nebudou velmi měkká. Přesná doba závisí na způsobu grilování. Volitelně je v polovině grilování zabalte do alobalu, aby dále změkla a udržela vlhkost.
Vyjměte žebra z alobalu (pokud ho používáte). Zvyšte teplotu (nebo žebra přesuňte na přímou, ale nižší teplotní zónu). Potřete je bohatě BBQ glazurou.
Grilujte žebra dalších 15–20 minut, potřete omáčkou a otáčejte je každých pár minut, dokud glazura pěkně nezkaramelizuje a nevytvoří lehkou kůrku. Dávejte pozor, abyste omáčku nespálili.

Tip na servírování:
Před podáváním nechte hotová žebra 5–10 minut odpočinout. Poté je mezi kostmi nakrájejte na jednotlivé porce. Jsou vynikající s coleslawem, kukuřicí na klasech, pečenými fazolemi nebo hranolky.

Dobrou chuť! Která je vaše oblíbená: pečená v troubě nebo grilovaná?