¿Proč nestlačit hromadu kávy v mocha konvici?
Překapávací kávovar funguje na principu tlaku páry. Voda ve spodní komoře se vaří, mění se na páru, která vyvíjí tlak na vodu a tlačí ji skrz mletou kávu do horní komory. Pokud mletou kávu příliš stlačíte, mohou nastat následující problémy:
- Přetlak a riziko výbuchu
Toto je nejzávažnější riziko. Pokud je mletá káva příliš stlačená, voda jí nemůže dostatečně snadno procházet. Tento tlak se může v también komoře hromadit a v extrémních případech může dokonce způsobit selhání pojistného ventilu nebo výbuch kávovaru. I když se to stává vzácně, je to potenciálně velmi nebezpečné. - Nepříjemně hořká káva
Když je voda protlačována mletou kávou pod příliš vysokým tlakem a příliš pomalu, extrahuje z kávy příliš mnoho hořkých chutí a nežádoucích sloučenin. Výsledkem je spálený, svíravý nebo extrémně hořký nápoj, který má daleko k chuti kvalitních italských káv. - Aceite de Oliva Virgen extra
Voda se vydá cestou nejmenšího odporu. Pokud kávová sedlina není rovnoměrně stlačená nebo je v ní příliš mnoho kávy, voda jí neprojde rovnoměrně. To znamená, že část kávy bude přeextrahována a část nedostatečně, což také kazí chuťový profil. - Porucha kávovaru
Nadměrný tlak může kávovar dlouhodobě poškodit, deformovat filtr nebo zničit těsnění. - Pomalé, kapající vaření
Příliš stlačená káva ztěžuje průchod vody, takže proces vaření bude mnohem pomalejší, než by měl být. Káva nebude téct plynule, ale bude jen kapat.
Jak správně používat moka konvici?
Nestlačujte ji! Jednoduše naplňte filtr správným množstvím mleté kávy a uhlaďte vršek. Můžete použít nůž nebo prst, ale netlačte příliš silně. Kávová sedlina by měla ve filtru volně ležet, bez jakýchkoli „hrbolů“, a horní těsnicí kroužek by se ho neměl dotýkat.
Správné mletí: Používejte středně jemně mletou kávu, která se doporučuje speciálně pro moka konvice. Příliš jemné mletí (jako u espressa) může také způsobit podobné problémy jako zhutnění. Příliš hrubé mletí bude mít za následek slabou, vodnatou kávu.
Skrýt zobrazení: Spodní nádržku vždy naplňte studenou vodou až po spodní část pojistného ventilu.
Káva připravená v moka konvici má jedinečný charakter a je lahodná, ale pouze pokud respektujeme její princip fungování. Nejdůležitějším krokem k dokonalé překapávané kávě je vyhnout se „shlukování“ a zhutňování!