Ano, kuře může být růžové a stále bezpečné k jídlu, POKUD dosáhlo správné vnitřní teploty.

Je bezpečné jíst růžové kuře?
Většina studentů se učí, že kuře by mělo být zcela bílé, a pokud je růžové, je syrové nebo nedostatečně tepelně upravené a nebezpečné. To však není úplně pravda a může to vést k nedorozuměním a zbytečně suchému kuřeti.

Proč může být vařené kuře růžové?
Růžovou barvu vařeného kuřete lze vysledovat z několika důvodů:

Klíčem je teplota, ne barva!
Podle Ministerstva zemědělství Spojených států (USDA) je kuře bezpečné k jídlu, když dosáhne vnitřní teploty alespoň 74 °C (165 °F) v nejsilnější části. Při této teplotě jsou všechny škodlivé bakterie, jako je Salmonella nebo Campylobacter, usmrceny.
Samotná barva není spolehlivým ukazatelem propečenosti.
Myoglobin a hemoglobin:
Bílkoviny v kuřecím mase, jako je myoglobin (který dává masu červenou barvu) a hemoglobin (který se nachází v krvi), mohou během vaření reagovat s kyslíkem a zachovat si narůžovělý odstín, i když je maso zcela uvařené.
To platí zejména v blízkosti kosti, kde mohou pigmenty z kostní dřeně pronikat do okolních tkání.
Mladší kuřata:
Mladší kuřata mají poréznější kosti, což může umožnit pigmentům z kostní dřeně pronikat do masa i po uvaření.
Recepty jsou následující:
Konečnou barvu uvařeného masa může ovlivnit i strava kuřete a to, zda bylo maso dříve zmrazeno.
Způsob vaření a řez masa:
Tmavší masa, jako jsou stehna a paličky, s větší pravděpodobností vykazují narůžovělý nádech, a to i při vaření na vyšší teplotu než prsa.
Uzené kuře bude mít téměř zaručeně narůžovělý nádech.
Proč je důležité používat teploměr?
Protože barva může být zavádějící, jediným spolehlivým způsobem, jak se ujistit, že je kuře bezpečné ke konzumaci, je použití teploměru do jádra. Zapíchněte teploměr do nejtlustší části kuřete (aniž byste se dotkli kosti) a zkontrolujte, zda dosáhlo 74 °C.

Co si o tom myslíte?

V cirkuse:

Je celé velmi růžové, zejména uprostřed.
Má hrudkovitou nebo slizkou texturu.
Je to už pár týdnů.
Nebojte se.
A podle teploměru nedosáhlo 74 °C.
V tomto případě neriskujte, vložte ho zpět do trouby/pekáče a pokračujte v pečení, dokud nedosáhne bezpečné teploty.

Poznámky:

Nenechte se odradit trochou růžové barvy, pokud kuře dosáhlo správné vnitřní teploty. Cílem je bezpečné a chutné kuře, které není suché, ale šťavnaté a chutné. Spolehlivý teploměr je vaším nejlepším přítelem v kuchyni!

Použili jste někdy teploměr do jádra při vaření?