Tento dort je založen na konceptu „poké“ (poke cake), což znamená, že upečený dort je propíchnut dírkami a poté nalit sladkou, tekutou náplní (v tomto případě karamelem), kterou dírky absorbují, díky čemuž je dort neuvěřitelně šťavnatý a chutný. Kombinace pekanových ořechů a máslového karamelu je klasická a neodolatelná.

Co budete potřebovat (Ingredience na zapékací formu o rozměrech 22×33 cm nebo větší kulatou formu):
Na korpus (silnější vanilkové nebo žluté těsto):
1 krabice (cca 430-450 g) vanilkové nebo žluté směsi na dort (připravené dle návodu na krabici NEBO viz základní recept níže)
NEBO Domácí těsto:
250 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody


1/4 lžičky soli
150 g změklého nesoleného másla
300 g krystalového cukru
3 velká vejce
1 lžička vanilkového extraktu
240 ml podmáslí (nebo mléka smíchaného s 1 lžící citronové šťávy/octa, nechte 5 minut odstát)
Na karamelovou náplň:


1 krabice (cca 340-400 g) slazeného kondenzovaného mléka
1/2 hrnku (115 g) hnědého cukru (tmavě hnědý pro intenzivnější chuť)
1/2 hrnku (115 g) másla
1 lžička vanilkového extraktu
1/4 lžičky soli
Na Poleva:
250 g smetanového sýra, měkkého (např. Philadelphia)
1/2 hrnku (115 g) nesoleného másla, měkkého
4-5 hrnků (cca 500-600 g) prosátého moučkového cukru
1 lžička vanilkového extraktu
2-3 lžíce mléka nebo smetany (podle potřeby, pro dosažení požadované konzistence)
Na pekanové pralinky/ozdobu:
1 hrnek (cca 100-120 g) pekanových ořechů, nahrubo nasekaných
2 lžíce másla
2 lžíce hnědého cukru
Špetka soli (pro zvýraznění chuti)


Postup přípravy:
Příprava korpusu a pečení:
Předehřejte troubu na teplotu uvedenou na krabičce se směsí na dort (obvykle 175 °C-180 °C).
Vymažte máslem a moukou plech o rozměrech 22 × 33 cm.
Připravte směs na dort podle pokynů na krabičce.
Pokud používáte domácí těsto:
V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl.
V jiné míse vyšlehejte máslo s cukrem do nadýchané směsi. Postupně přidávejte vejce a po každém dobře prošlehejte. Poté přidejte vanilkový extrakt.
Postupně střídavě přidávejte moučnou směs a podmáslí (nebo mléko), začněte a končete suchými ingrediencemi. Míchejte jen do hladka.


Těsto nalijte do připravené formy a uhlaďte.
Pečte dort po dobu uvedenou na krabici (nebo v případě domácího dortu asi 25–30 minut) nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.
Vyjměte z trouby a nechte ve formě zcela vychladnout.
Příprava karamelové náplně:
Zatímco dort chladne, smíchejte slazené kondenzované mléko, hnědý cukr a máslo ve středně velkém hrnci na středním plameni. Za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 5–7 minut nebo dokud směs nezhoustne a nezíská světle karamelovou barvu.
Sejměte z ohně a vmíchejte vanilkový extrakt a sůl. Dejte stranou.
Příprava pekanových pralin:


V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni.
Přidejte nahrubo nasekané pekanové ořechy a hnědý cukr spolu se špetkou soli.
Míchejte nepřetržitě 3–5 minut, dokud se cukr nerozpustí a neobalí ořechy a lehce se nezkaramelizují. Dávejte pozor, abyste je nespálili!
Pralinku rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a nechte zcela vychladnout a ztuhnout. Po vychladnutí v případě potřeby nasekejte.
Sestavení dortu:
Jakmile dort zcela vychladne, použijte rukojeť dřevěné lžíce nebo silnější špejli k vytvoření dírky do povrchu dortu, asi 2–3 cm od sebe. Ujistěte se, že dírky jsou hluboké, ale ne až na dno.
Opatrně nalijte ještě teplou máslovou karamelovou náplň na dort a rozetřete ji přes dírky tak, aby se karamel nasákl. Nechte dort zcela absorbovat karamel.
Příprava polevy:


Ve velké míse prošlehejte změklý smetanový sýr a změklé máslo do krémové konzistence.
Postupně přidávejte prosátý moučkový cukr, vanilkový extrakt a mléko/smetanu, dokud nezískáte hladkou, krémovou a roztíratelnou polevu.
Na ozdobení a vychlazení:
Rovnoměrně rozetřete polevu z smetanového sýra na karamelový dort.
Velkoryse posypte vychladlou pekanovou pralinkou.
Dejte dort do lednice alespoň na 2–4 hodiny, nejlépe přes noc, aby se chutě spojily a karamel s polevou zcela ztuhly.
Tento máslový pekanový pralinkový dort Poké zaručeně ohromí každého svou bohatou chutí a měkkou, vláčnou texturou. Opravdu lahodný dezert!