Tento recept na mořského vlka „bláznivá voda“ (Aqua Pazza) je skutečnou klasikou v jihoitalské kuchyni, zejména v okolí Neapole. Svůj název dostal podle toho, že se ryba jednoduše vaří v čisté vodě (původně možná mořské vodě, odtud přídavné jméno „pazza“ znamená „bláznivý“ pro „vodu“) s rajčaty, česnekem a bylinkami. Výsledkem je neuvěřitelně chutný, lehký a zároveň sytý hlavní rybí chod, který lze připravit během několika minut!
Mořský vlk v „bláznivé vodě“ (Spigola all’Acqua Pazza): Rychlý a autentický hlavní rybí chod
Tento recept zdůrazňuje jemnou chuť mořského vlka a podává se v lehké, aromatické omáčce.
Ingredience:
2 celí mořští vlci (každý asi 300-400 g), vykuchaní, zbavení šupin, očištění (požádejte prodejce ryb o přípravu)
200 g cherry rajčat (nebo rozpůlených cherry rajčat)
2 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky nebo lehce rozdrcené
1/2 hrnku (asi 125 ml) suchého bílého vína
1/2 hrnku (asi 125 ml) vody (nebo rybího vývaru, pokud je k dispozici)
Hrst čerstvé petrželky, nahrubo nasekané
Pár snítek čerstvého oregana (nebo 1/2 lžičky sušeného)
2 lžíce extra panenského olivového oleje
Sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Špetka chilli vloček (volitelně, pokud máte rádi pikantní jídlo)
Příprava:
Příprava ryby:
Očištěného mořského vlka důkladně omyjte zevnitř i zvenku a osušte papírovými utěrkami.
Udělejte do ryby několik hlubokých řezů po obou stranách (pomůže to rybě lépe se propečit a proniknout její chutě).
Rybu zevnitř i zvenku osolte a opepřete.
Příprava základu:
Ve velké, hluboké pánvi nebo hrnci (do kterého se pohodlně vejdou obě ryby) rozehřejte olivový olej na středním plameni.
Přidejte nakrájený česnek a chilli vločky (pokud je používáte). Restujte do vůně, ale nespalte (asi 1 minutu).
Do pánve přidejte cherry rajčátka. Vařte několik minut, dokud nezačnou měknout a mírně praskat.
Vaření ryby v „bláznivé vodě“:
Do pánve mezi rajčata a česnek vložte osoleného a opepřeného mořského vlka.
Zalijte bílým vínem a vodou (nebo vývarem).
Přidejte čerstvé snítky oregana a polovinu petrželky.
Přiveďte k varu, poté snižte plamen, přikryjte pánev a vařte asi 10–15 minut, nebo dokud ryba není propečená. Doba vaření závisí na tloušťce ryby. Je dobré, když se maso snadno odděluje od kosti.
V polovině pečení rybu opatrně otočte, aby se chutě mohly prolít z obou stran.
Podávání:
Rybu opatrně vyndejte na servírovací talíř.
Omáčku, která zbyla v pánvi, dochuťte solí a pepřem dle chuti a pokud chcete, můžete ji trochu povařit, aby zhoustla.
Rybu pokapejte vydatnou, aromatickou rajčatovou omáčkou.
Posypte zbývající čerstvou, nasekanou petrželkou. Ihned podávejte!
Tip na servírování:
Toto jídlo je fantastické samo o sobě, ale skvěle se hodí k:
Čerstvému, křupavému chlebu nebo bagetě, aby nasákly božskou omáčku.
Dušené rýži nebo kuskusu.
Grilované zelenině nebo jednoduchému zeleninovému salátu.
Tento recept na mořského vlka „v bláznivé vodě“ je nejen rychlý a snadný, ale také neuvěřitelně svěží a chutný. Zaručeně se stane oblíbeným v celé rodině! Dobrou chuť!