Barva kuřecího masa, ať už bílá nebo žlutá, se spotřebitelům často vybavuje a existuje kolem ní mnoho mylných představ. Je důležité vědět, že rozdíl v barvě nemusí nutně znamenat kvalitu, čerstvost nebo nutriční hodnotu masa, ale spíše jej lze vysvětlit podmínkami chovu a krmení zvířete, stejně jako jeho genetikou.

Jaký je rozdíl mezi bílým a žlutým kuřetem?
Nejzřetelnějším rozdílem je samozřejmě barva kůže a tuku a někdy se může lišit i odstín masa.

Krmení (hlavní faktor)
Žluté kuře: Hlavní příčinou nažloutlé barvy jsou karotenoidy v krmivu. Tyto přírodní pigmenty se nacházejí v kukuřici, vojtěšce, trávě (u kuřat chovaných na pastvinách) nebo dokonce v měsíčku lékařském (který lze do krmiva přidat pro dosažení žluté barvy). Když kuře konzumuje takové krmivo, karotenoidy se ukládají v jeho kůži a tukové tkáni, což jí dodává nažloutlý odstín. To je běžné u kuřat z volného chovu, „farmového“ nebo konvenčnějšího chovu, která se živí pestřejší a přirozenější stravou.
Bílá kuřata: Světlejší a bělejší kuřata mívají nižší obsah karotenoidů v krmivu. Jejich strava je obvykle založena na obilovinách, jako je pšenice, sója nebo ječmen, které neovlivňují pigmentaci kůže. To je běžné u průmyslově chovaných, intenzivně chovaných brojlerových kuřat.
Plemeno
Ačkoli je krmivo dominantním faktorem, některá plemena kuřat mohou být geneticky predisponována k žlutější nebo bělejší barvě kůže, bez ohledu na krmivo. Například Francouzi tradičně mají plemena, která mají přirozeně bílou kůži, a bílá je požadovaná barva.
Věk a cvičení


Věk: Maso starších zvířat je obvykle tmavší, protože hladina myoglobinu (bílkoviny zodpovědné za barvu masa) se s věkem zvyšuje.
Cvičení: Svaly, které se aktivněji pohybují, mohou mít tmavší barvu, protože obsahují více myoglobinu pro lepší okysličení. Kuřata, která se volně pohybují a více se pohybují (jako například běžní zástupci „žlutých kuřat“), mají vyvinutější svaly a mohou být o něco tmavší barvy.
Obsah tuku
Obecně platí, že žlutá kuřata (zejména z volného chovu) mohou mít o něco vyšší obsah tuku, což může přispívat k chutnější a plnější chuti. Bílá kuřata mívají libovější maso, takže jsou ideální pro nízkokalorické diety.
Jaké jsou rozdíly v chuti a textuře?
Chuť: Mnoho spotřebitelů a kuchařů zjišťuje, že žlutá kuřata (zejména ta, která jsou tradičně chována na pestré stravě) mohou mít plnější, intenzivnější, „kuřecí“ chuť. To je částečně způsobeno vyšším obsahem tuku a karotenoidů v krmivu. Bílá kuřata mívají mírnější, neutrálnější chuť, díky čemuž jsou všestrannější při vaření.
Textura: Pomaleji rostoucí, pohyblivější „žlutá kuřata“ mají vyvinutější svaly a mohou obsahovat méně vody, což má za následek pružnější a hustší texturu. Maso průmyslových brojlerů (často nazývané „bílá kuřata“) je obecně měkčí, ale někdy může být vodnatější.
Které byste si měli vybrat?
Rozhodnutí závisí na osobních preferencích a zamýšleném použití:
Pokud hledáte silnější a bohatší chuť: Zvolte žluté kuře, zejména pokud seženete kuře z volného chovu.

Pokud potřebujete mírnější, neutrálnější chuť a nižší obsah tuku: Bílé kuře je vynikající volbou.

Důležitá poznámka: Kvalita a čerstvost masa závisí mnohem více na způsobu chovu, zdraví zvířete a hygienických podmínkách než jen na barvě kůže. Oba druhy kuřat jsou vynikajícím zdrojem bílkovin a mohou být součástí vyvážené stravy.

Pozor! U některých průmyslově chovaných kuřat mohou výrobci přidávat do krmiva také umělá barviva, aby dosáhli žluté barvy oblíbené na maďarském trhu. Pokud si na obalu kuřecího masa všimnete žlutých skvrn, může to znamenat, že maso bylo dodatečně „obarveno“, což je nežádoucí praxe. Maso vždy kupujte ze spolehlivého zdroje!

Nejdůležitější je kupovat kuře ze spolehlivého zdroje, nejlépe bio nebo z udržitelné farmy, kde se bere v úvahu welfare zvířat a kvalita krmiva.

Který druh preferujete?