Využití melounové kůry se neomezuje jen na džem! Dalším fantastickým způsobem, jak omezit plýtvání a vytvořit speciální pochoutku, je kandování. Kandovaná melounová kůra je sladká, žvýkací, lehce citrusová pochoutka, která je lahodná sama o sobě, ale lze ji také přidat do dortů, sušenek nebo ji namáčet v čokoládě.
Tento recept vyžaduje trpělivost, ale výsledek stojí za ten čas!
Ingredience:
1 kg melounové kůry (bez vnější zelené vrstvy, pouze bílá část)
1 kg cukru
500 ml vody
Šťáva a kůra z 1-2 citronů (nebo limetek) (volitelně, ale doporučeno pro hloubku chuti)
1 vanilkový lusk (volitelně, ale velmi doporučeno!)
Špetka soli (na namáčení)
Potřebné nástroje:
Velký hrnec
Cítko
Pečící papír
Mřížka na sušení (volitelně)
Příprava:
Příprava melounové kůry:
Ostrým nožem odřízněte vnější, tvrdou, tmavě zelenou vrstvu melounové kůry. Použijte pouze vnitřní, silnou, světle bílou část.
Očištěnou kůru bílého melounu nakrájejte na kousky libovolného tvaru a velikosti: mohou to být kostky o velikosti 1-2 cm, proužky nebo i ozdobnější tvary.
Namáčení a předvaření:
Nakrájené kousky melounové kůry vložte do velké mísy a zalijte studenou vodou, dokud nejsou sotva ponořené. Přidejte špetku soli.
Nechte namočené alespoň 4-6 hodin, ideálně však přes noc v lednici. To pomůže odstranit hořkou chuť a zachovat texturu.
Po namáčení vodu sceďte a kousky melounové kůry důkladně propláchněte čerstvou vodou.
Kousky melounové kůry vložte do velkého hrnce, zalijte čerstvou vodou a přiveďte k varu. Vařte přibližně 10–15 minut, dokud mírně nezměknou, ale zůstanou pevné. Sceďte a dobře sceďte.
Příprava sirupu a kandování:
Nalijte 500 ml vody do velkého hrnce s tlustým dnem a přidejte 1 kg cukru.
Pokud používáte vanilkový lusk (podélně rozkrojte napůl, vyškrábejte semínka) a citronovou/limetkovou kůru (pouze žlutou/zelenou část, nakrájenou na tenké plátky).
Zahřívejte na středním plameni za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí a sirup nezačne vařit.
Do horkého sirupu přidejte scezené kousky melounové kůry.
Snižte plamen na mírné vaření. Vařte melounovou kůru v sirupu několik hodin na mírném ohni.
Důležité: Tento proces se provádí v několika krocích. Kůru z melounu vařte v sirupu asi 45–60 minut, poté ji sejměte z plotny a nechte v sirupu zcela vychladnout (i přes noc). Tento krok lze několikrát (2–3krát) opakovat, aby se sirup plně vsákl do kůry melounu a stal se průsvitným. Pokaždé sirup s kůrou melounu znovu přiveďte k varu a nechte vychladnout.
Během posledního vaření, když je kůra melounu průsvitná a sirup začne houstnout, přidejte vymačkanou citronovou/limetkovou šťávu. Vařte dalších 5–10 minut.
Sušení:
Kandované kousky kůry melounu opatrně vyjměte ze sirupu děrovanou lžící a položte je na plech vyložený pečicím papírem s odstupy od sebe.
Nechte je sušit při pokojové teplotě 24–48 hodin, dokud jejich povrch nebude lepivý a nestanou se trochu tvrdšími. Během sušení je několikrát otočte.
Proces můžete urychlit sušením v troubě při velmi nízké teplotě (asi 50–60 °C) s otevřenými dvířky po dobu několika hodin.
Skladování:
Zcela sušené kandované melounové kůry vydrží několik měsíců ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě.
Tipy a variace:
Koření: Experimentujte s jiným kořením! Kousek skořice, pár hřebíčků, badyán nebo čerstvé plátky zázvoru mohou sirupu dodat zvláštní chuť.
Barvení: Pokud chcete jasnější barvu, můžete před konečným vařením do sirupu přidat kapku potravinářského barviva.
Extra obalení: Po usušení můžete kandované melounové kůry obalit v krystalovém cukru, pokud chcete ještě sladší a křupavější vzhled.
Použití: Použijte do koláčů (např. ovocného chleba), muffinů, sušenek nebo si je jednoduše pochutnejte. Jsou také božsky ponořené v rozpuštěné čokoládě!
Tato kandovaná melounová kůra je skutečným kulinářským dobrodružstvím, které ukazuje, kolik se skrývá i v částech považovaných za „odpad“. Užijte si její přípravu a dobrou chuť!