Skvělá volba! Domácí zeleninová polévka je skutečně chutné, výživné a neuvěřitelně všestranné jídlo. Nejlepší na tom je, že se dá připravit téměř z jakékoli zeleniny, kterou máte ve spíži, takže je to perfektní způsob, jak využít zbytky.

Domácí zeleninová polévka: Klasika, která hřeje duši
Tento recept je základem pro začátek, ale nebojte se experimentovat a přidat si svou oblíbenou zeleninu a koření!

Ingredience:
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, nakrájená
2 stroužky česneku, rozdrcené nebo mleté
2 mrkve, oloupané, nakrájené na kolečka nebo kostky
2 stonky celeru, nakrájené
1 velká brambora, oloupaná, nakrájená na kostičky
100–150 g zeleného hrášku (mražený je také dobrý)
100–150 g zelených fazolí, nakrájených (mražené jsou také dobré)
1 střední rajče, nakrájené na kostičky (nebo 1 konzerva krájených rajčat)
1,5–2 litry vody nebo domácího zeleninového vývaru (pokud je k dispozici)
1–2 lžičky sušené směsi koření na zeleninovou polévku (můžete vynechat, pokud máte vývar)
1 lžička sušené petrželky (nebo čerstvé, nasekané na servírování)
1/2 lžičky sušeného tymiánu (volitelně)
Sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
Příprava:
Příprava základu:

Ve velkém hrnci nebo rendlíku rozehřejte olivový olej na středním plameni.
Přidejte nakrájenou cibuli a restujte ji do průsvitnosti, asi 5 minut.
Přidejte rozdrcený česnek, mrkev a stonky celeru. Vařte společně dalších 5–7 minut za občasného míchání, dokud zelenina trochu nezměkne.
Vaření:
Přidejte nakrájené brambory a rajčata (nebo rajčata z konzervy). Zamíchejte a poté zalijte vodou nebo zeleninovým vývarem.
Přisypte směs koření na sušenou zeleninovou polévku, sušenou petrželku a tymián (pokud používáte).
Polévku přiveďte k varu, poté snižte plamen na minimum a vařte pod pokličkou 20–25 minut, nebo dokud brambory a mrkev nezměknou.


Dochucení:
Přidejte zelený hrášek a zelené fazolky (pokud používáte mražené, udělejte to úplně na konci, aby se nerozvařily). Vařte dalších 5–10 minut, dokud i tato zelenina nezměkne, ale bude stále křupavá.
Polévku ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Nebojte se ji dochutit, zelenina absorbuje spoustu chuti.
Podávání:
Podávejte horké! Můžete posypat čerstvě nasekanou petrželkou nebo pažitkou. Můžete nabídnout toast, kostky chleba nebo i lžíci zakysané smetany či veganské zakysané smetany.

Tipy a variace:
Druhy zeleniny: Můžete použít jakoukoli sezónní nebo zbylou zeleninu: cuketu, kedlubny, růžičkovou kapustu, kukuřici, houby, papriky – možnosti jsou nekonečné! Tvrdší zeleninu (např. dýni, kedlubny) přidejte k bramborám a měkčí (např. cuketu, papriky) až na konci.
Přidání bílkovin: Pokud chcete, aby byla polévka sytější, můžete přidat hrst čočky, cizrny (z konzervy, na konci) nebo malých těstovin. V tomto případě může být potřeba více tekutiny a může se změnit i doba vaření.
Kyselejší chuť: Chuť můžete před podáváním ještě více osvěžit trochou citronové šťávy nebo balsamikového octa.


Krémová polévka: Pokud chcete krémovější konzistenci, můžete část polévky nebo ji celou rozmixovat tyčovým mixérem na konci vaření.
Veganská verze „kostní polévky“: Pokud chcete ještě bohatší chuť, použijte při přípravě domácího zeleninového vývaru restovanou zeleninu nebo na začátku vaření přidejte kousek mořské řasy kombu, která dodá umami chuť (na konci vaření ji odstraňte).
Doufám, že si tuto domácí zeleninovou polévku pochutnáte! Jakou zeleninu dáte jako první?