Brazilský pastell nebo pastel, populární pouliční jídlo a občerstvení vyrobené z extrémně tenkého křupavého těsta, které je naplněno a smaženo v oleji. Tato verze je vyrobena ze sýra a kořeněné klobásy Calabresa – skutečná výbuch chuti, která přináší do vašeho domova atmosféru Brazílie! Perfektní uvítací zeď nebo dokonce lehký oběd.
Složení:
Na těsto (těstoviny pastel de feira):
2 a 1/2 šálků (asi 300 g) Univerzální mouka
1 čajová lžička soli
1 polévková lžíce rostlinného oleje
1 polévková lžíce Cachaca (Brazílie Rum) nebo Vodka (díky tomu může být těsto navíc křupavé, pokud ne, může být vynecháno)
Asi 1/2 šálků (120 ml) vlažná voda (možná budete potřebovat víceméně)
K plnění (queijo e calabresa):
200 g calabresa klobása (pokud ne, můžete použít vysoce kvalitní kořeněnou tlustou klobásu, ale Calabresa dává autentickou chuť)
1 polévková lžíce rostlinného oleje (pro klobásu na pečení)
1/2 hlavy střední cibule, nasekaná
200 g nastrouhaný sýr (např. SEMIHARD sýr, jako je mozzarella, čedar nebo sýr Brazílie Minas)
Volitelné: 1-2 polévkové lžíce Čerstvé nasekané petrželky
Pro pečení:
Spousta rostlinného oleje pro pečení (slunečnicový olej, řepkový olej)
Požadovaná zařízení:
Velký mixér
Rolling Pin
Velká pánev nebo pánev pro pečení
Deska lemovaná papírovým ručníkem pro pokovované pastely
Volitelné: Tvar Pastell nebo řezačka pizzy pro utěsnění okrajů
Příprava:
- Příprava těsta 🇧🇷
Ve velké míchání mísy smíchejte mouku a sůl.
Přidejte olej a kachaca/vodku. Důkladně promíchejte.
Postupně přidejte vlažnou vodu a zároveň hnětete těsto. Hnějte, dokud nedostanete hladké, elastické těsto. Možná nemusíte používat veškerou vodu nebo budete potřebovat trochu víc.
Těsto zakryjte čistým kuchyňským hadříkem a nechte ho odpočívat při teplotě místnosti po dobu nejméně 30 minut. To pomáhá lepek relaxovat a usnadňuje protažení. - Příprava plnění 🧀🌶
Oloupejte klobásu Calabresa a nakrájejte ji na malé kostky nebo kruhy.
Vařte 1 polévkovou lžíci oleje na pánvi na mírném ohni. Přidejte nasekanou cibuli a vařte do skla (asi 3-4 minuty).
Přidejte nakrájenou klobásu Calabresa a pečte ji ostré, často míchání. Pokud z toho dostanete příliš mnoho tuku, nalijte trochu dolů.
Sundejte to oheň a nechte ho trochu vychladnout.
V misce smíchejte grilovanou klobásu s strouhaným sýrem a volitelnou nasekanou petrželkou. - formátování a plnění pastelů 🥟
Pracovní povrch říšte tehle moukou. Odstraňte odpočilé těsto a rozdělte na 2-3 díly pro snazší manipulaci.
Roztahujte těsto jako tenké (téměř průsvitné) jako těsto na pizzu nebo vrstvový list. Tenčí, svěží pastell.
Vyřízněte obdélník těsto nebo čtvercové kousky (asi 10 x 15 cm nebo velikost, kterou chcete).
Umístěte polévkovou lžíci náplně na jednu stranu, ale na okrajích nechte dostatek místa, abyste se mohli zavřít.
Složte druhou polovinu těsta přes náplň a pevně stiskněte okraje a uzavřete pastel. Pokud existuje, můžete také použít vidličku k oprávnění k okrajům nebo pastelovým tvaru. Je důležité se dobře uzavřít, jinak bude náplň během pečení vypouštěna. - pečení ♨
Na hlubší pánvi nebo pánev se zahřejte velké množství rostlinného oleje na středně vysokou teplotu (asi 170-180 ° C). Olej musí být dostatečně hluboký, aby v něm pastely plavaly.
Pečlivě vložte 1-2 pastely do oleje (nepřesvědčte se přes pánev).
Pečte obě strany na zlaté a křupavé (obvykle pouze 1-2 minuty na stranu). Těsto bude rychle puchýře a opálení.
Odstraňte hotové pastely na desce lemované papírovým ručníkem, abyste vypustili přebytečný olej.
Opakujte proces se zbývajícími pastely.
Porce:
Pečené pastely jsou nejlepší podávat čerstvé, čerstvé. Můžete nabídnout trochu limetkového nebo citronového článku, protože kyselost doplňuje chuť tuku a klobásy.
Tento brazilský pečený pastelový sýr a klobása Calabresa jsou skutečnou pochoutkou, která je zaručena, že okouzlí chuťové pohárky! Chuť k jídlu!