Recept na dokonalý jahodový koláč
Dokonalý jahodový koláč je opravdovou lahůdkou: těsto je nadýchané a vláčné, krém je lehký a plný jahodové chuti a prezentace je prostě neodolatelná. Tento recept byl navržen přesně tak – jako jahodový koláč snů!
Ingredience:
Na vanilkový dort (měkké a vláčné těsto):
2 1/4 hrnku (280 g) nebělené hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
1/2 lžičky jedlé sody
1/2 lžičky soli
1 hrnek (226 g) nesoleného másla pokojové teploty
2 hrnky (400 g) krystalového cukru
4 velká vejce pokojové teploty
1 lžička kvalitního vanilkového extraktu
1 hrnek (240 ml) podmáslí nebo mléka + 1 lžíce citronové šťávy/octa (nechat 5 minut odstát)
Na jahodové pyré (na náplň a polevu):
4 hrnky (cca 600 g) čerstvých jahod, omytých a odstopkovaných
1/2 hrnku (100 g) krystalového cukru (upravit dle chuti)
1 lžíce citronové šťávy (volitelně, pro zvýraznění chuti)
Na lehkou jahodovou krémovou náplň:
1 hrnek (240 ml) husté šlehačky (35 % tuku), velmi studené
1/2 hrnku (100 g) cukrářského krému cukr
1/2 hrnku připraveného jahodového pyré (vychladlého)
Na měkký jahodový krém:
2 hrnky (450 g) nesoleného másla pokojové teploty
4–5 hrnků (480–600 g) prosátého moučkového cukru
1/2 hrnku připraveného jahodového pyré (vychladlého)
1–2 lžíce mléka nebo smetany (pokud je potřeba pro konzistenci)
Několik kapek růžového potravinářského barviva (volitelně, pro sytější barvu)
Pomůcky:
Dvě kulaté formy na dort o průměru 20 cm
Pečený papír
Elektrický mixér (stojanový nebo ruční)
Kuchyňský robot nebo mixér
Postup:
- Příprava jahodového pyré (lze připravit předem)
Ve středně velkém hrnci smíchejte jahody, cukr a citronovou šťávu (pokud ji používáte).
Vařte na středně nízkém plameni za občasného míchání, dokud jahody nezměknou a nepustí šťávu, asi 10–15 minut. Několik jahod rozmačkejte lžící.
Sejměte z plotny a nechte mírně vychladnout.
Směs přendejte do kuchyňského robotu nebo mixéru a rozmixujte do hladka.
Volitelné (pro extra hladké pyré): Pyré propasírujte přes jemné síto, abyste odstranili semínka nebo kousky.
Jahodové pyré nechte zcela vychladnout. Rozdělte: 1/2 hrnku na náplň a zbytek na polevu. - Příprava vanilkového dortu
Předehřejte troubu na 175 °C. Vymažte a vysypte moukou dvě dortové formy o průměru 20 cm a dno vyložte pečicím papírem. Ve střední míse prosejte mouku, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Dejte stranou. V míse kuchyňského robotu šlehejte máslo a cukr na středně vysokou rychlost, dokud směs nebude lehká a nadýchaná (asi 3–5 minut). Postupně přidávejte vejce a po každém přidání dobře prošlehejte. Vmíchejte vanilkový extrakt. S mixérem na nízkou rychlost přidávejte moučnou směs ve třech dávkách, střídavě s podmáslím ve dvou dávkách (začínejte a končete moukou). Nešlehejte příliš dlouho, jen dokud se těsto nespojí. Těsto rovnoměrně rozdělte do dvou připravených forem. Pečte 25–30 minut, nebo dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá. Nechte dorty 10–15 minut vychladnout ve formách, než je vyklopíte na mřížku, aby zcela vychladly. 3. Příprava lehké jahodové krémové náplně
V míse čistého, studeného stojanového mixéru šlehejte studenou smetanu na středně vysokou rychlost, dokud nezačne houstnout.
Přidejte moučkový cukr a pokračujte ve šlehání, dokud se nevytvoří měkké špičky.
Opatrně vmíchejte 1/2 hrnku vychladlého jahodového pyré do šlehačky pomocí stěrky, dokud se vše nespojí. Nešlehejte příliš dlouho. Do sestavení dejte do chladničky. - Příprava jahodové krémové polevy
V míse stojanového mixéru šlehejte máslo na středně vysokou rychlost, dokud nevznikne lehká a nadýchaná směs (asi 3–5 minut).
Snižte rychlost na nízkou a přidávejte prosátý moučkový cukr, po jednom hrnku, a po každém přidání dobře prošlehejte.
Jakmile přidáte veškerý cukr, zvyšte rychlost na středně vysokou a šlehejte dalších 3–5 minut, dokud krém nebude lehký a nadýchaný.
Přidejte zbývající jahodové pyré a potravinářské barvivo (pokud ho používáte). Šlehejte na středně vysokou rychlost, dokud nebude barva jednotná a krém hladký. Pokud je příliš hustý, přidejte 1–2 lžíce mléka nebo smetany, abyste dosáhli požadované konzistence. - Sestavení dortu
Jakmile dort zcela vychladne, můžete je v případě potřeby zarovnat naříznutím vrchu, aby byl plochý.
Položte jeden korpus dortu na servírovací talíř. Potřete ho velkorysou vrstvou lehké jahodové krémové náplně.
Navrch položte druhý korpus dortu.