To je úžasné! Citronové suflé je opravdový klasický, elegantní a úžasný dezert. Jeho krémová, jemná textura a intenzivní citronová vůně vás skutečně okouzlí.

Citronové suflé: Krémový a voňavý zážitek
Příprava suflé vyžaduje trochu přesnosti, ale výsledek mluví sám za sebe: lehký, vzdušný zázrak, který vás okamžitě přenese do slunné středomořské krajiny.

Ingredience (pro 4 osoby):

Na citronový krém (základ):
2 velké žloutky
75 g krystalového cukru
50 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy (z cca 1-2 citronů)
Nastrouhaná kůra z 1/2 citronu (pouze žlutá část)
30 g másla, nakrájeného na kostičky

Na pěnu z bílků:
4 velké bílky (pokojové teploty)
1/4 lžičky vinného kamene nebo špetka soli (pomáhá stabilizovat pěnu)
50 g krystalového cukru
Na přípravu:
Máslo na vymazání forem
Krystalový cukr na posypání forem
Moučkový cukr na servírování
Příprava:

Příprava a vymazání forem:
Předehřejte troubu na 200 °C (horní a spodní ohřev). Připravte si 4 formy na suflé nebo keramické misky o objemu 150-200 ml.
Každou formu důkladně vymažte máslem až po okraj. Posypte krystalovým cukrem, protřepejte ho a přebytečný cukr vyklepněte. Formičky umístěte na plech.
Příprava citronového krému:
V žáruvzdorné misce (nejlépe kovové nebo skleněné) smíchejte žloutky se 75 g cukru, citronovou šťávou a nastrouhanou citronovou kůrou.
Misku postavte nad hrnec s párou (nad kotlík s vroucí vodou, ale ujistěte se, že se dno misky vody nedotýká). Za stálého míchání vařte smetanu, dokud nezhoustne a nepokryje hřbet lžíce (asi 5–8 minut). Nevařte!
Misku vyjměte z napařovače a ihned vmíchejte máslo, dokud se zcela nerozpustí a nespojí se smetanou. Nechte vychladnout.

Pěna z bílků:
Ve zcela čisté, bez tuku odmaštěné misce šlehejte bílky s vinným kamenem (nebo solí) do tuhého sněhu.
Když je pěna téměř tuhá, postupně přidávejte 50 g cukru, lžíci po lžíci, a nepřetržitě šlehejte, dokud nezískáte lesklou a extra tuhou pěnu. Je důležité, aby pěna byla opravdu tuhá a nehýbala se, když misku otočíte dnem vzhůru.
Spojte obě části:
Velkou lžící pěny z bílků opatrně vmíchejte do vlažného citronového krému, aby se uvolnila.
Poté v několika dávkách opatrně vmíchejte zbývající pěnu z bílků do citronového krému, pohybujte stěrkou zdola nahoru. Nepřemíchejte, aby pěna zůstala vzdušná!
Plnění a pečení:

Naplňte formy na suflé připravenou směsí až po okraj.
Pečte v předehřáté troubě 12–15 minut, nebo dokud suflé nevykyne a povrch nezezlátne. Důležité: Během pečení neotvírejte dvířka trouby!
Podávání:
Jakmile je suflé hotové, vyjměte ho z trouby a ihned podávejte. Suflé se během několika minut rozpadne, proto je důležitá rychlost.
Posypte navrch moučkovým cukrem a pokud chcete, můžete ho podávat s čerstvým ovocem nebo trochou malinové omáčky.
Tipy pro dokonalé suflé:

Teplota: Bílky nejlépe pění při pokojové teplotě.
Čistota: Ujistěte se, že mísa a metla použité ke šlehání bílků jsou zcela bez tuku. I kapka tuku může zničit pěnu!
Neotevírejte troubu: Teplota trouby je pro kynutí suflé zásadní, proto během pečení neotevírejte dvířka.
Pečlivě míchejte: Při míchání citronového krému a pěny z bílků buďte velmi opatrní, abyste pěnu neporušili.
Užijte si toto skvělé, lehké a voňavé citronové suflé! Doufám, že na vás jeho chuť zapůsobí!