Rozhodně! Crescia Sfogliata Marchigiana je skutečná lahůdka, nekynutý chléb podobný piadině, ale díky použití sádla a speciálnímu postupu má uvnitř neodolatelnou vločkovou texturu. Perfektně se hodí k uzenému masu, sýrům nebo dokonce zelenině.

Zde je návod na přípravu:

Crescia Sfogliata Marchigiana: Tradiční recept
Tento recept vás krok za krokem provede přípravou voňavé a vločkové crescie, jak ji diktují tradice Marche.

Ingredience (na cca 4-6 croissantů):

500 g hladké mouky (nebo chlebové mouky)
250-280 ml teplé vody (množství se může mírně lišit)
100 g sádla pokojové teploty, plus trochu více na vymazání
10 g soli
Čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
Potřebné nástroje:

Válcový prkénko
Pánev s nepřilnavým povrchem nebo litinová pánev
Příprava:

Příprava těsta:

Mouku nasypte do velké mísy (nebo kuchyňského robotu) a uprostřed udělejte důlek.

Postupně přilévejte teplou vodu a postupně míchejte vidličkou nebo hnětacím hákem.

Když se voda téměř úplně vsákne, přidejte sůl a mletý černý pepř (s pepřem buďte štědří, to je jeho charakteristická vlastnost!).
Přidejte 50 g změklého sádla a pokračujte v hnětení. Těsto bude trochu mastné, ale mělo by být hladké a pružné.
Těsto položte na pomoučený povrch a důkladně ho hněťte rukama alespoň 10–15 minut, dokud nebude hladké, elastické a nelepí se na ruce.

Odpočinek těsta:

Vytvarujte těsto do koule, lehce ji vymažte trochou oleje a vložte do mísy. Přikryjte potravinovou fólií a nechte alespoň 30 minut (lépe 1 hodinu) odpočinout při pokojové teplotě. To pomůže těstu uvolnit se a usnadní jeho válení.
Nafukování:

Rozdělte těsto na 4–6 stejných kusů, v závislosti na tom, jak velké měsíční koláčky chcete upéct.
Vezměte kus těsta a na lehce vymazaném (ne pomoučeném!) prkénku ho tence vyválejte válečkem. Měli byste získat téměř průhledný plát, obdélník nebo co největší kruh. Tenkost je klíčová!
Celý povrch těsta štědře potřete měkkým tukem (nebo rozpuštěným a vychladlým tukem).
Těsto pevně srolujte na sebe a vytvořte dlouhý a tenký váleček.
Z výsledného válečku vytvarujte spirálu, jako by to byl šneček. Druhý konec dobře uzavřete pod šnekem.
Opakujte postup se všemi kousky těsta.
Druhé odpočinutí:

Šneky z těsta položte na plech, přikryjte je alobalem a nechte alespoň 1–2 hodiny (nebo i přes noc) odpočinout v lednici. Tento krok je nezbytný pro ztuhnutí listového těsta a tuku.
Příprava croissantu:

Šneky vyjměte z lednice asi 15–20 minut před pečením, aby tuk trochu změkl.
Vezměte šneka a na lehce naolejovaném povrchu ho válečkem rozválejte do kotouče o průměru asi 20–25 cm a tloušťce 3–4 mm. Nerozválejte ho příliš na tenko, jinak ztratí svou vločkovou texturu.
Rozehřejte nepřilnavou nebo litinovou pánev na středně vysokém plameni. Pánev není nutné olejovat, tuk v těstě bude stačit.
Vložte crescii do rozpálené pánve a smažte asi 3–5 minut z každé strany, nebo dokud nezezlátne a na povrchu se neobjeví klasické „bublinky“.

Během smažení můžete crescii lehce přitlačit špachtlí, aby se rovnoměrně propekla.

Podáváno horké:

Nejlepší je čerstvě upečená crescia. Podávejte ihned a vychutnejte si její vůni a vločkovitou texturu!

Tipy pro dokonalou crescii:

Kvalita tuku: Použití kvalitního tuku je nezbytné pro chuť a vločkovou texturu.

Nešetřete na pepři: Černý pepř je charakteristickým prvkem crescie sfogliata.
Odpočinek v chladničce: Odpočinek v chladničce je pro listové těsto nezbytný. Nevynechávejte ho!

Nepřepečte: Crescia by měla být zlatavě hnědá, ale zůstat měkká a ne suchá.
Jak se to jí:

Crescia Sfogliata se skvěle hodí k:

Typickým uzenám z oblasti Marche: Prosciutto di Carpegna, salám Ciauscolo, hovězí maso.

Čerstvým nebo vyzrálým sýrům: Casciotta d’Urbino, pecorino.

Vařeným nebo gratinovaným divokým bylinkám.

Opravdová pochoutka, ať už samotná nebo jen teplá!
Doufám, že tento recept přinese do vašeho domova trochu autentické chuti Marche! Dobrou chuť