Samozřejmě, zde je klasický recept na pečenou sekanou, která je křehká a potěší vás i vaše hosty!

Klasická pečená sekaná
Tyto závitky se nejprve opečou a poté se pomalu pečou v troubě, což je činí neuvěřitelně křehkými a chutnými.

Ingredience (na 4 závitky):

Na závitky:
4 plátky sekané (z vrchu nebo kýty), cca. 150–200 g na plátek
4 lžičky středně pálivé hořčice
8 plátků uzené slaniny, nakrájené na proužky (snídaňová slanina)
2–3 okurky, nakrájené na proužky
1 velká cibule, nakrájená nebo jemně nakrájená
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Kuchyňský provázek nebo válečky na těsto na upevnění
2 lžíce přepuštěného másla nebo oleje na smažení
Na omáčku:

1 lžíce rajského protlaku
1 svazek polévkové zeleniny (mrkev, celer, pórek), nahrubo nakrájený
1 velká cibule, nahrubo nakrájená
200 ml suchého červeného vína
500 ml hovězího vývaru
1 bobkový list
Volitelně: 1 lžička cukru (na karamelizaci zeleniny)
Volitelně: 1–2 lžíce zahušťovadla na omáčku nebo kukuřičného škrobu (na zahuštění omáčky)
Volitelně: trochu smetany nebo crème fraîche na ozdobu
Sůl a pepř dle chuti
Příprava:

Příprava švýcarské rolády:
Plátky rolády osušte a v případě potřeby je lehce zploštěte (na tloušťku přibližně 0,6 cm).
Jednu stranu každého plátku rolády potřete hořčicí. Osolte a opepřete.
Dále na maso rozložte dva plátky slaniny, několik proužků nakládané okurky a nakrájenou cibuli na kostičky nebo plátky. Nezapomeňte nechat malý okraj.
Lehce přehněte okraje rohlíků a pevně je srolujte, začněte jednou z kratších stran. Pevně ​​​​omotejte kuchyňským provázkem nebo zajistěte špendlíky či párátky, aby náplň během pečení nevypadla. Lehce posypte i vnější stranu rohlíků. Opékání rohlíků:

Předehřejte troubu na 160 °C (horní/dolní ohřev) (nebo 140 °C (horkovzdušná trouba).
Ve velkém pekáči nebo zapékací misce rozehřejte přepuštěné máslo nebo olej.
Připravené rohlíky opečte ze všech stran dozlatova. To by mělo trvat asi 2 až 3 minuty z každé strany. Vyjměte rohlíky z pekáče a dejte stranou.
Připravte omáčku:

Ve stejném pekáči (bez čištění, protože pečená chuť je důležitá) orestujte zeleninu v polévce a nahrubo nakrájenou cibuli v omáčce, dokud nezačnou lehce hnědnout. V případě potřeby můžete přidat 1 lžičku cukru a nechat krátce zkaramelizovat.
Přidejte rajský protlak a krátce (asi 1 minutu) opékejte dozlatova.
Deglazujte červeným vínem a seškrábněte přebytečnou šťávu ze dna pekáče. Nechte červené víno trochu zredukovat.

Přidejte hovězí vývar a bobkový list a krátce přiveďte k varu.

Dušení v troubě:

Vraťte uzavřené rohlíky. Rohlíky přendejte do pekáče. Zalijte misku omáčkou. Měly by být do poloviny ponořené tekutinou. Pokud ne, přidejte trochu vývaru nebo vody.

Zapékací misku pevně přikryjte poklicí nebo alobalem.

Duste rohlíky v předehřáté troubě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nezměknou. Přesná doba pečení se může lišit v závislosti na tloušťce rohlíků.

Dokončení omáčky:

Po uplynutí doby pečení vyjměte rohlíky z pekáče a odstraňte provázek nebo špendlíky. Uchovávejte v teple.

Omáčku sceďte do pekáče přes jemné síto (pro hladkou omáčku) nebo ji metličkou rovnou vmíchejte do pánve (pro krémovější omáčku s kousky zeleniny).

Omáčku znovu přiveďte k varu. V případě potřeby ji zahustěte trochou kukuřičného škrobu smíchaného se studenou vodou nebo zeleninovým zahušťovadlem.

Osolte, opepřete a volitelně přidejte trochu čerstvé smetany nebo crème fraîche.
Tip na servírování:

Klasické přílohy k sekané zahrnují vařené brambory, bramborové knedlíky, špetzle, červené zelí nebo růžičková kapusta. Čerstvý zelený salát se také perfektně hodí.

Dobrou chuť!