Tato metoda pomáhá koření neztratit barvu ani chuť, jak se děje při sušení, ale místo toho zachovává jeho čerstvost. Klíčem je skladovat je v oleji, který je chrání před vzduchem a zabraňuje oxidaci a znehodnocení.

Zde je jednoduchý recept na tento bylinkový džem (nebo pastu), který si můžete připravit s petrželkou, majoránkou nebo jiným oblíbeným kořením:

Bylinková pasta v oleji: Zachování čerstvosti 🌿🥄
Tato pasta je všestranná: můžete ji přidat do polévek, omáček, masa, těstovin, sendvičů nebo ji jednoduše namazat na chléb.

Ingredience:

2–3 velké svazky čerstvých bylinek (např. petržel, majoránka, bazalka, kopr, koriandr, pažitka, rozmarýn, tymián; můžete dle chuti obměňovat nebo míchat)
Cca. 100–200 ml kvalitního olivového oleje (za studena lisovaného, ​​nejlepšího panenského olivového oleje)
1–2 stroužky česneku (volitelně, ale velmi doporučeno, dle chuti)
1/2–1 lžička mořské soli (dle chuti)
Volitelně: špetka čerstvě mletého černého pepře
Volitelně: 1–2 lžíce pražených piniových oříšků nebo vlašských ořechů (pokud chcete konzistenci a chuť podobnou pestu)
Potřebné náčiní:

Ostrý nůž a prkénko na krájení
Kuchyňský robot nebo tyčový mixér
Sterilizované sklenice s pevně přiléhajícími víčky
Příprava:

Příprava bylinek:

Čerstvé bylinky důkladně omyjte pod tekoucí vodou.
Nechte je zcela uschnout! To je klíčové, protože voda může způsobit rozklad. Můžete použít salátový odstředivý nůž nebo je rozložit na čistou kuchyňskou utěrku a nechat volně uschnout, dokud se veškerá vlhkost neodpaří.
Oddělte listy od nejsilnějších stonků. (Můžete nechat tenké, křehké stonky, jako je petržel.)
Mixování:
Vložte očištěné bylinky do kuchyňského robotu.
Přidejte česnek (pokud ho používáte), sůl a pepř.
Začněte sekat robotem a poté postupně tenkým proudem přilévejte olivový olej a pokračujte v mixování.

Mixujte, dokud nezískáte hustou, krémovou a hladkou pastu. Přidejte více oleje podle požadované konzistence: hustá, ale roztíratelná.
Pokud používáte piniové oříšky nebo vlašské ořechy, přidejte je na konci mixování.
Plnění sterilizovaných sklenic:
Sterilizujte sklenice a víčka! Můžete je vařit ve vroucí vodě 10 minut nebo v troubě při 120 °C (bez víček, poté je uvařte). Nechte je zcela oschnout.
Naplňte sterilizované sklenice kořenící pastou. Naplňte je téměř po okraj, ale nechte trochu místa (přibližně 1 cm). Pastu vtlačte do sklenice, abyste odstranili co nejméně vzduchových bublin.
Uzavření olejem:

Nejdůležitější krok pro konzervaci: Nalijte vrstvu olivového oleje na pastu, dokud nebude zcela pokrytá. Olej by měl na pastě vytvořit tenkou vrstvu, která ji utěsní před vzduchem. Tím zabráníte vzniku plísní a rzi.
Skladování:
Sklenice pevně uzavřete.

Bylinkovou pastu skladujte v chladničce. Vydrží několik týdnů nebo i měsíců. Po každém použití se ujistěte, že je povrch pasty vždy pokrytý olejem. Pokud vrstva oleje chybí, přidejte trochu více.
Tato aromatická bylinková pasta je skutečným kuchyňským esem. Nejenže je lahodná, ale je také velmi praktická, zejména v zimě, kdy je hůře dostupné čerstvé bylinky.