Likér Orechovka: Balzám na štítnou žlázu a žaludek – Domácí recept 🌿🥃
Tento likér se vyrábí z nezralých, zelených vlašských ořechů, které jsou stále dostatečně měkké na krájení a jejichž skořápky ještě nezdřevnatěly. Ideální doba na to je konec května až polovina června, v závislosti na regionu a povětrnostních podmínkách – takže právě teď v Ternopilu!

Ingredience:

10–15 zelených, nezralých vlašských ořechů (cca 500 g – 750 g), uvnitř ještě měkké
1 litr vodky nebo dvouzrnné pálenky (alespoň 40 % alkoholu; čím vyšší obsah alkoholu, tím lépe se extrahují aktivní složky)
200–500 g cukru (podle chuti; tradičně je méně sladký)
Volitelné pro chuť a účinek:
1–2 tyčinky skořice
5–7 hřebíčků
1 vanilkový lusk
Kůra z poloviny bio citronu (pouze žlutá část)
Několik plátků čerstvého zázvoru
Potřebné vybavení:

Velká skleněná nádoba se širokým hrdlem a těsně přiléhajícím víkem (objem alespoň 2 litry)
Jemné síto nebo plátýnko na přecezení
Čisté lahve na plnění
Příprava:

Příprava vlašských ořechů:

Pozor: Zelené vlašské ořechy se extrémně silně skvrní! Nezapomeňte nosit rukavice (nejlépe gumové) a zástěru, abyste si chránili ruce a oděv před odolnými hnědými skvrnami.
Zelené vlašské ořechy důkladně omyjte.
Každý vlašský ořech nakrájejte na malé kousky nebo čtvrtky. Čím menší kousky, tím lepší je extrahovatelnost živin.
Macerace ve sklenici:

Nakrájené kousky vlašských ořechů vložte do velké skleněné sklenice. Pokud používáte, přidejte volitelné koření (skořici, hřebíček, vanilku, citronovou kůru, zázvor).
Vlašské ořechy a koření zalijte vodkou a ujistěte se, že je vše zcela pokryté. Sklenici pevně uzavřete.
Lehká koupel a odpočinek:

Umístěte sklenici na světlé, ale ne přímo slunné místo (např. na parapet, který není vystaven přímému slunečnímu záření).
Nechte louhovat 4 až 6 týdnů. Každých pár dní sklenici jemně protřepejte, abyste směs promíchali a podpořili extrakci. Uvidíte, že tekutina ztmavne.
Cukrový roztok (po louhování):

Po maceraci přeceďte tekutinu přes jemné síto nebo plátno do čistého hrnce. Kousky vlašských ořechů a koření důkladně protlačte, abyste extrahovali co nejvíce tekutiny.
Do přecezené tekutiny přidejte cukr. Směs pomalu zahřívejte na středním plameni, aniž byste ji přivedli k varu, jen tolik, aby se cukr úplně rozpustil. Neustále míchejte.
Nechte cukrový roztok zcela vychladnout.
Stáčení a zrání:

Hotový likér Orekhovka nalijte do čistých, tmavých lahví.
Lahve pevně uzavřete a skladujte je na chladném a tmavém místě.
Likér se časem zlepší! V ideálním případě nechte zrát alespoň další 2–3 měsíce, než si ho budete vychutnávat. Čím déle stojí, tím kulatější a jemnější bude jeho chuť.
Použití v lidovém léčitelství (tradiční použití):

Štítná žláza: Zelené vlašské ořechy jsou bohaté na organický jód. Tradičně se Orekhovka používá při nedostatku jódu a na podporu funkce štítné žlázy.
Žaludek a trávení: Hořké látky a další složky údajně podporují trávení, pomáhají při žaludečních nevolnostech a podporují střevní flóru.
Celkové tonikum: Díky vitamínům a antioxidantům má údajně posilující účinek na imunitní systém a celkově revitalizační účinek.
Dávkování (tradiční):
Orekhovka se obvykle užívá po lžičkách (např. 1 čajová lžička před jídlem nebo po jídle), ne ve velkém množství jako běžný likér.

Užijte si tento domácí likér Orekhovka jako součást kulinářské tradice a jako uklidňující elixír!