Při přípravě tohoto receptu je klíčová přesnost, zejména pokud jde o teplotu a poměry. Nebojte se, výsledek stojí za to!

Ingredience (pro cca 20-25 kusů):

200 g jemné mandlové mouky (nebo mletých a blanšírovaných mandlí)
200 g moučkového cukru
20 g moučkového cukru na ozdobu
10 g kakaového prášku (volitelně, ale dodá nádech hloubky)
10 g potravinářského škrobu (např. kukuřičného)
1 špetka soli
1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkového cukru)
1/2 lžičky pomerančové květové vody (nebo mandlového aroma, pokud pomerančovou květovou vodu nemáte, ale originální ano)
Kůra z 1 citronu (jen žlutá část!)
2 bílky (velikost M)
Formičky na oplatky (rýžový papír nebo tenké pláty na oplatky; sušenky na ně klademe, aby se nelepily a aby se s nimi lépe manipulovalo)
Příprava:

Suchá směs ingrediencí:
Ve velké míse smíchejte mandlovou mouku, 200 g moučkového cukru, kakaový prášek (pokud používáte), kukuřičný škrob a špetku soli. Ujistěte se, že nejsou žádné hrudky.
Příprava mokrých ingrediencí:
V malé misce smíchejte vanilkový extrakt, pomerančovou květovou vodu a citronovou kůru.
Příprava těsta:

Mokrou směs přidejte k suchým ingrediencím.
V samostatné misce vyšlehejte bílky do tuha. Neměly by být úplně tuhé, ale ani by neměly být tekuté.
Pomalu a opatrně, ve třech dávkách, vmíchejte vyšlehané bílky do mandlové směsi. Pomocí stěrky vmíchejte zdola nahoru, aby těsto zůstalo nadýchané. Nepřemíchejte, jen tolik, aby bylo těsto hladké. Těsto bude husté a mírně lepkavé.

Tip: Mísu přikryjte potravinovou fólií a dejte těsto do lednice alespoň na 2 hodiny nebo přes noc. To pomůže těstu zpevnit a usnadní tvarování.
Tvarování a pečení:
Předehřejte troubu na 150 °C (300 °F). Plech vyložte pečicím papírem a položte na něj pláty oplatek tak, aby pokrývaly celý plech. V malé misce štědře posypte moučkovým cukrem.
Vezměte lžíci vychladlého těsta. Lehce pomoučenýma rukama (moučkovým cukrem!) nebo dvěma lžícemi vytvarujte oválné „rýžové stromečky“ (tzv. ricciarelli), připomínající mandle nebo zrnka rýže. Měly by být přibližně 5–6 cm dlouhé a 2–3 cm široké.
Těsto štědře obalte v moučkovém cukru, aby se obalilo ze všech stran. Po upečení tak získají charakteristický bílý, popraskaný povrch.

Ricciarelli obalené v moučkovém cukru položte na oplatkové pláty na plechu a nechte mezi nimi malou mezeru.
Pečte přibližně 15–20 minut, nebo dokud okraje sušenek nebudou lehce zlatavé a na jejich povrchu se neobjeví charakteristické prasklinky. Je důležité, aby vnitřek zůstal měkký; nepřepečte je! Doba pečení se může lišit v závislosti na troubě. Chlazení a skladování:

Vyjměte sušenky z trouby a nechte je na plechu s oplatkovými pláty zcela vychladnout. Po vychladnutí značně ztuhnou.
Vychladlé Ricciarelli skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Zůstanou čerstvé a lahodné několik dní.
Tento recept na Ricciarelli je opravdovou cestou do Toskánska! Vyzkoušejte ho se silnou kávou nebo sladkým dezertním vínem a užijte si kouzlo tohoto velmi speciálního sušenky.

Jaký je váš oblíbený italský dezert?