Tajemství spočívá v čerstvých jahodách, správném množství cukru a troche citronu, který pomáhá zahustit džem – není potřeba žádný umělý pektin.

JAHODNÝ DŽEM JAKO VAŠÍ BABIČKA: Nadčasový recept bez pektinu 🍓❤️
Tento recept se připravuje tradičním způsobem, pomalým vařením, což má za následek bohatší chuť a sytější barvu.

Ingredience:

1 kg čerstvých, zralých jahod (odstopkovaných a očištěných). Nejlepší je sehnat místní, šťavnaté jahody z ternopilského trhu! 500–600 g krystalového cukru (v závislosti na sladkosti jahod a vaší chuti); Vaše babička mohla přidat trochu více, ale je to dobrý základ.
Šťáva z 1 celého citronu (a pokud máte rádi čerstvější, jemně nastrouhaná kůra).
Příprava:

Příprava jahod:
Jahody dobře omyjte a odstraňte jádřince. Větší jahody rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny a menší nechte celé; to dodá džemu texturu.
Vložte je do velkého hrnce s tlustým dnem nebo skleněné nádoby.
Posypte cukrem, pokapejte citronovou šťávou (a přidejte citronovou kůru, pokud ji používáte).
Jemně promíchejte, přikryjte a nechte několik hodin, nebo i přes noc, v lednici odstát. Během této doby jahody pustí šťávu a cukr se rozpustí, takže se na začátku vaření nepřilepí.
Vaření:
Hrnec postavte na sporák a začněte vařit na středním plameni za častého míchání. Až se džem začne vařit, snižte plamen na minimum. Během vaření se na povrchu může tvořit pěna. Opatrně ji odstraňujte děrovanou lžící, protože by se tím poškodila barva a trvanlivost džemu.

Vařte džem přibližně 30–50 minut, nebo dokud nedosáhne požadované konzistence. Doba vaření závisí na obsahu vody v jahodách a požadované konzistenci.
Tip pro kontrolu konzistence: Vložte malý talířek do mrazáku. Když si myslíte, že je džem hotový, vezměte čajovou lžičku, položte ji na studený talířek a znovu ji na 1 minutu zmrazte. Vyjměte ji a na talíři přejeďte prstem po džemu: pokud se zvrásní a neteče, je hotový. Pokud je příliš tekutý, vařte ještě několik minut.

Příprava sklenic:

Mezitím si připravte sklenice a víčka. Dobře je omyjte a sterilizujte.
V troubě: Čisté sklenice položte na plech a zahřívejte při 100 °C po dobu 10–15 minut. Víčka vařte ve vroucí vodě 5 minut.
Ve vroucí vodě: Sklenice a víčka vložte do velkého hrnce a vařte alespoň 10 minut.

Plnění a vaření v páře:
Hotový džem ihned, dokud je ještě horký, nalijte do sterilizovaných sklenic až po okraj.
Víčka pevně uzavřete.
Suchý džem: Sklenice postavte na 5–10 minut dnem vzhůru, poté je otočte dnem vzhůru a zabalte do silné deky. Nechte je v tomto džemu zcela vychladnout (až 24–48 hodin). Tím se vytvoří vakuum a džem se lépe uchová.

Mokrý džem (volitelné): Pro větší bezpečnost naplňte sklenice horkými, uzavřete je, vložte do velkého hrnce, zalijte horkou vodou (do dvou třetin) a vařte 20 minut. Poté nechte ve vodě vychladnout. Tento jahodový džem bude skutečným pokladem ve vaší spíži a každé ráno vám bude připomínat vůni a chuť kuchyně vaší babičky. Připravte si ho s čerstvým chlebem, koláčem nebo si ho jednoduše vychutnejte samotný; nebudete zklamáni. Přejeme vám příjemné zavařování!